Zingerman's Reuben Sandwich

Fravælg alle

28. maj astrologiske tegn

1 brød uden frø og uskåret jødisk rugbrød

2 pund corned beef, skåret i skiver (se Cook's Note)

12 ounce russisk dressing, opskriften følger

12 ounce surkål

12 skiver schweizerost

4 spsk smør, smeltet

3/4 kopper mayonnaise

1/4 kop plus 2 til 3 spsk chilisauce

2 spsk creme fraiche

2 tsk hakkede krøllede persilleblade

1 spiseskefuld plus 1 tsk hakket spansk løg

1 spiseskefuld plus 1 tsk hakket dildsylte

1/2 tsk frisk citronsaft

1/2 tsk revet peberrod

1/4 tsk Worcestershire sauce

Forvarm ovnen til 350 grader F.
Drys corned beef med lidt vand, pak det tæt ind i alufolie og damp det i ovnen.
Sæt imens hele rugbrødsbrødet (uindpakket) ind i ovnen. Bag brødet til sværen er meget sprød, cirka 15 minutter. Stil brødet på bordet og lad det køle af i cirka 5 minutter.
Når rugbrødet er køligt nok til at kunne klare det lægges det på et skærebræt. Hold brødkniven i en 45 graders vinkel og skær 12 skiver.
Tag corned beef ud af ovnen og pak den ud. Smør hver skive brød med russisk dressing. Læg halvdelen af skiverne i lag med corned beef, surkål og skiver af schweizerost, og top derefter sandwichene med de resterende skiver brød (dressing-siden nedad).
Varm 2 store tunge pander op over medium varme. Pensl brødet med smør. Læg sandwichene i panderne og vægt dem med et låg eller en varmefast skål toppet med noget tungt. Kog indtil de første sider er sprøde og gyldne i cirka 7 minutter, og vend derefter sandwichene. Kog indtil den anden side også er godt ristet og osten er smeltet. Løft sandwichene op på et skærebræt. Skær hver i halve diagonalt og server.

Udbytte: 2 kopper

Kom mayonnaise, chilisauce, creme fraiche, persille, løg, pickle, citronsaft, peberrod og Worcestershire-sauce i en skål og bland godt.

Køb corned beef af høj kvalitet til denne opskrift. Undgå corned beef, der er meget magert.

Del Med Dine Venner: