'Komplekse kulhydrater' er vildledende - her er hvad denne MD vil have dig til at vide

Indtil det 19. århundrede var sukker dyrt og sjældent i vores kost, men i dag er denne hurtigt absorberende kulhydrat tilgængelig overalt. Mange mennesker, der forsøger at tabe sig, ved allerede at undgå sukker, men de er måske ikke klar over, at stivelse, der er let fordøjelig, inklusive brød, andre bagværk, kornprodukter og mange af vores yndlingsmadvarer har den samme effekt.

Diætmålene udstedt af regeringen i 1970'erne afspejler ikke nogen af ​​disse oplysninger. I stedet blev alle kulhydrater undtagen sukker samlet under den vildledende overskrift 'komplekse kulhydrater.' Dette er et udtryk, der skal trækkes tilbage, fordi det ikke skelner mellem kulhydrater, der absorberes hurtigt, og dem, der ikke er.

Denne tvetydighed har længe skjult den sande natur af kulhydrater .

Hvad hverken vores embedsmænd eller de videnskabelige eksperter, der vejledte dem, tog højde for, når de formulerede nationale ernæringsretningslinjer, var de afgørende forskelle i den måde, vores kroppe på reagere på forskellige typer kulhydrater .

De forstod bestemt ikke arten af ​​de nye hurtige kulhydrater, der blev introduceret i fødevaresystemet. Selv nu fortsætter regeringens retningslinjer med at klumpe næsten alle kulhydrater undtagen sukker med en vis skelnen for 'fuldkorn'. For at komme tilbage på sporet er vi nødt til at forstå, hvad kulhydrater er, og hvordan de bruges af kroppen.

I stedet for 'komplekse kulhydrater' bør vi tænke på dem som 'langsomme kulhydrater.'

Langkædede kulhydrater er kæder lavet af glukosemolekyler, som er essentielle for livet. Glukose brænder væsentlige metaboliske funktioner, der producerer energi og styrker vores hjerner. Langt størstedelen af ​​kulhydrater i vores kost kommer fra planter og kan kategoriseres i tre klasser: stivelse, sukker og kostfibre . Næsten alle stivelser og sukker omdannes let til glukose, mens kostfibre ikke skyldes, at menneskelige kroppe ikke fremstiller enzymerne til at bryde de unikke bindinger, der holder glukosemolekylerne indeholdt i fiberen sammen.

Planter lagrer energi som stivelse. I deres naturlige tilstand er stivelsesmolekylerne i korn ekstremt lange. Før behandling kan et enkelt stivelsesmolekyle bestå af over 100.000 glukosemolekyler, bundet kemisk sammen i en snoet kæde. Vores kroppe har udviklet sig til at fordøje disse kæder og bruge energien indeni. Først slibes vi stivelsen med tænderne, så enzymerne i tarmen nedbryder stivelsens kemiske bindinger og reducerer dem til enkle glukosemolekyler, der kan absorberes i vores tarme.

Uforarbejdet fiber fremstilles af planter for at give deres celler stive strukturer, der kan bære vægt. Den består af meget lange kæder med glukose, men vores enzymer kan ikke bryde de bindinger, der holder fibermolekylerne sammen, så de absorberes meget langsommere. Fiber kan kun fordøjes, når det når vores tyktarm, hvor det fermenteres af bakterier, der producerer kortkædede fedtsyrer, der kan absorberes.

Sukker er en meget enklere form for kulhydrat. Bordsukker (saccharose) indeholder lige store dele af to enkle sukkermolekyler, glucose og fruktose. De nedbrydes hurtigt i munden og absorberes, så snart de kommer ind i tyndtarmen - de når aldrig tyktarmen.

Bundlinjen? Timing betyder noget.

Som forskellene mellem stivelse, fiber og sukker viser, gør længden af ​​en kulhydratkæde og typen af ​​kemiske bindinger, der holder det sammen, en afgørende forskel i, hvor hurtigt disse kulhydrater absorberes af vores kroppe.

28. februar horoskop

Når vi taler om stivelsens absorberbarhed, taler vi om tempoet og i hvilken grad det kan fordøjes, og hvor i kroppen, fordøjelsen finder sted. Absorberbarhed er en afgørende overvejelse, når vi klassificerer kulhydrater.

I stedet for 'raffineret' eller 'komplekst' skal binær måske være 'hurtig' eller 'langsom'.

Og vil du have din passion for wellness for at ændre verden? Bliv en funktionel ernæringscoach! Tilmeld dig i dag for at deltage i vores kommende live kontortid.

Del Med Dine Venner: