To diabeteseksperter forklarer, hvordan kulhydrater nedbrydes i din krop

Siden Atkins-dietten først blev populær i begyndelsen af ​​2000'erne, er kulhydrater blevet beskyldt for en række metaboliske lidelser, herunder diabetes, fedme, hjertesygdomme, kræft og insulinresistens. På grund af dette har diæter med lavt kulhydratindhold taget verden med storm, hvilket resulterer i millioner af mennesker, der aktivt undgår kulhydratenergi, hvad enten det er fra raffinerede kilder som brød, pasta, kager og kiks eller fra hele kilder som frugt, stivelsesholdige grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn .

Men hvis du bruger tid på at gennemgå de videnskabelige beviser med en fintandskam, finder du, at skylden på kulhydrater for insulinresistens og diabetes er kortsynet og mangler videnskabelig strenghed.

Men før vi fritager alle kulhydratrige fødevarer som 'sunde', lad os nedbryde detaljerne i kulhydratbiologi, så du kan se, at ligesom fedtsyrer er alle kulhydrater ikke skabt ens, og at subtile forskelle i den måde, kulhydrater findes i mad kan gøre en dramatisk forskel i dit generelle helbred.

Trin 1: Din lever absorberer langsomt glukose.

Fødevarer, der indeholder intakte helkulhydratkæder, kræver betydeligt mere tid til at nedbrydes til enkeltmonosaccharidenheder end fødevarer, der indeholder raffinerede kulhydrater, og dette begrænser hastigheden og mængden af ​​glukose, som din lever udsættes for under og efter et måltid. Tilstedeværelsen af ​​fibermolekyler - som forbliver helt eller delvist intakte i fravær af en raffineringsproces - nedsætter fordøjelsesprocessen helt, hvilket resulterer i en forsinket stigning i blodsukker efter et måltid.

Rigelig store forskningsundersøgelser viser, at simpelthen øge dit indtag af intakt fiber fra hele fødevarer kan reducerer frekvensen og størrelsen af ​​højt blodsukker dramatisk efter et måltid og reducerer din risiko for insulinresistens, type 2-diabetes og hjerte-kar-sygdomme. Styring af den hastighed, hvormed din lever udsættes for glukose efter et måltid ved at vælge langsommere fordøjende kulhydratrige hele fødevarer, kan dramatisk forbedre sundheden for din lever, blodkar, muskler og fedtvæv og samtidig reducere dit niveau af insulinresistens.

I modsætning hertil kan fødevarer, der indeholder raffinerede kulhydrater og raffinerede sødestoffer, føre til store stigninger i glukose i dit blod umiddelbart efter et måltid. Når din lever udsættes for store koncentrationer af glukose på kort tid, reagerer din hjerne med øge dit samlede energiforbrug til at 'spilde' overskydende kalorier .

Plaget af en hurtig og stor tilstrømning af glukose gør din lever sit bedste for at absorbere så meget glukose som muligt for at beskytte andet væv mod at opleve det samme, og dine muskler og lever bremser den hastighed, hvormed de forbrænder fedtsyrer. Faktisk kommunikerer flere organer med hinanden og siger: 'Hjælp! Lad os alle gøre vores del for at slippe af med denne overskydende glukose så effektivt som muligt. Lever - du absorberer så meget som muligt. Hjerne - øg energiproduktionen. Muskler og lever — reducer midlertidigt din afhængighed af fedtsyrer og brug denne glukose som brændstof. '

I et forsøg på at bortskaffe dette overskydende glukose søger din lever også alternative biokemiske veje. En af disse veje resulterer i omdannelse af glukose til fedt, kendt som igen lipogenese (DNL). De novo lipogenese er et meget velstuderet (og unødigt kontroversielt) fænomen hos dyr og mennesker og forekommer i ringe grad enten når du øger dit indtag af raffinerede kulhydratfødevarer eller når du massivt overspiser kalorier. I virkeligheden forekommer DNL i meget lille grad hos mennesker og er en biologisk dyr proces, der betragtes som en 'vej til sidste udvej', når der ikke findes andre muligheder.

21. sep stjernetegn

Mange ernæringseksperter med lavt kulhydratindhold påstår, at din lever omdanner store mængder kulhydratenergi til fedt hver gang du spiser kulhydratrige fødevarer og foreslår derfor, at du undgår at spise kulhydratrige fødevarer for at forhindre denne uønskede kulhydrat-til-fedt-omdannelse. Selvom dette måske lyder plausibelt, er sandheden, at DNL er en aktiv sti hos svin, rotter, mus, køer, hunde, katte og fugle og en stort set inaktiv vej hos mennesker. Ekstremt strenge videnskabelige eksperimenter ved hjælp af avancerede metoder (stabile isotopsporstoffer) viser konsekvent, at DNL ikke forekommer hos mennesker næsten lige så meget som forskere engang troede.

Men hvad med indstillingen af ​​insulinresistens - øger det at spise kulhydratrige fødevarer DNL? Selv om det er rigtigt, at overskydende insulin helt sikkert kan stimulere DNL, ​​viste en undersøgelse udført på insulinresistente overvægtige mænd, at mængden af ​​nysyntesede fedtsyrer er så lille, at den tegner sig ikke for en mindre del af overskydende kropsfedt, der er til stede i fedme . Med andre ord, selv i insulinresistent tilstand, når DNL-hastigheder øges, er mængden af ​​nysyntetiserede fedtsyrer, der er dannet af DNL som reaktion på at spise kulhydratrige fødevarer, så lille, at det er biologisk irrelevant.

Når du spiser kulhydratrige fødevarer, gør din lever det ikke omdanne kulhydrat til fedtsyrer i betydelige mængder, medmindre du massivt overspiser kulhydratenergi til melodien på 2.000 gram pr. dag (eller 4.500 overskydende kalorier om dagen) i mindst 7 til 10 dage ad gangen!

Så næste gang du hører nogen fortælle dig at undgå kulhydrater i mad, fordi 'kulhydrater bliver til fedt', skal du erkende, at denne erklæring er en grov fejlinformation af sandheden, er biologisk unøjagtig og viser en grundlæggende mangel på forståelse af menneskelig biokemi og human bioenergetik.

Trin 2: Din lever forbrænder glukose.

Når du spiser hele kulhydratrige fødevarer, kommer glukose ind i din lever i en fysiologisk acceptabel hastighed, hvilket hovedsageligt nedsættes af tilstedeværelsen af ​​intakte fibermolekyler. Så snart glukose kommer ind i din lever, vælger celler i din lever enten at brænde glukose til energi eller opbevare den til senere brug som glykogen. Glukose, der straks brændes til energi, sendes gennem en række komplekse reaktioner, der til sidst skaber ATP, den cellulære ækvivalent af energi .

23. oktober horoskop

En enkel måde at forstå ATP på er at tænke på det som den biologiske ækvivalent af penge. Penge bruges til at købe varer, betale for tjenester, drive handel og strømøkonomi. På samme måde bruges ATP i biologiske systemer til at drive kemiske reaktioner, tillade veje at fungere, fremstille hormoner, stimulere muskelsammentrækning, generere elektriske impulser i nerver og meget, meget mere.

Tænk på din lever som et metabolisk kommandocenter - en supercomputer, der fører tilsyn med tusinder af kemiske reaktioner hvert sekund i dit liv. I betragtning af at din lever er involveret i en bredere vifte af metaboliske aktiviteter end noget andet væv i din krop, har celler i din lever et stort behov for ATP, hvilket betyder, at de også har et stort behov for vitaminer, mineraler, antioxidanter og fytokemikalier. Hele kulhydratrige fødevarer er en fremragende kilde til glukose for ATP såvel som en forskelligartet samling mikronæringsstoffer for at lette et organiseret og evigt biokemisk orkester.

Trin 3: Din lever gemmer glukose som glykogen.

Glukosen, der opbevares til senere brug, opbevares som glykogen, en tæt pakket trelignende struktur, der indeholder tusindvis af glukosemolekyler. Tænk på leverglykogen som en glukosebrændstoftank, der er tilgængelig, når leverceller har brug for det. Kun din lever og muskel kan opbevare store mængder glykogen, og mængden af ​​glykogen, der er gemt i begge væv, er direkte relateret til mængden af ​​kulhydrat i din diæt. Folk, der spiser kostvaner, der indeholder mere kulhydratenergi øge størrelsen på deres lever- og muskelglykogenforretninger over tid mens mennesker, der spiser kost med lavt kulhydratindhold, har begrænsede glykogenforretninger i både lever og muskler.

Hovedårsagen til, at din lever gemmer glykogen, er at opretholde en backupforsyning med glukose til din hjerne, fordi din hjerne ikke er i stand til at lagre glukose til energi og kræver en jævn levering af glukose for at fungere som designet. Din hjerne er unik, fordi den har en ekstrem stærk præference for glukose som brændstof, hvilket fremgår af en høj afhængighed af enzymatisk maskineri, der er perfekt designet til at udvinde ATP fra glukose til enhver tid.

Når du begrænser mængden af ​​kulhydratenergi i din kost, krymper du ikke kun mængden af ​​glykogen i din lever og muskel, men din hjerne er tvunget til at tilpasse sig et nyt brændstof kaldet ketonlegemer , som din lever producerer som en nødbrændstof for at opretholde mental funktion. Det er vigtigt at forstå, at vedligeholdelse af en stor glykogenreserve i din lever er en fremragende måde at 'dryppe foder' din hjerne med en stabil forsyning med glukose 24 timer i døgnet for optimal funktion.

Udover at fodre din hjerne bruges leverglykogen til at drive sig selv i tider med begrænset glukosetilgængelighed - nemlig når du sover, når du træner eller når du faste. Tænk på leverglykogen som en beskyttende glukoseopbevaringstank designet til at levere glukose til væv, der har behov for at dække en bred vifte af daglige aktiviteter.

Trin 4: Dine muskler gemmer glukose som glykogen.

Når du spiser en kulhydratrig diæt, absorberer din lever noget af den glukose, der kommer ind i dit blod, men tillader også andre væv som din hjerne og muskler at optage deres egen forsyning. På en given dag vil din hjerne brænder op til 60% af al glukose i omløb fordi det er den største forbruger af glukose i din krop og ikke har evnen til at forbrænde aminosyrer fra protein eller fedtsyrer fra lipider.

Dine muskler er den næststørste forbruger af glukose og absorberer 20 til 30% af glukosen i dit blod ved hjælp af insulin. Ligesom din lever kan din muskel enten brænde glukose straks til ATP eller gemme glukose som glykogen til senere brug. En del af al glukose, som din muskel absorberer, forbrændes straks til energi, og resten opbevares som glykogen til senere brug under hvile og under træning.

2. september stjernetegn

Genoptrykt fra Mastering af diabetes efter aftale med Avery, et aftryk fra Penguin Publishing Group, en division af Penguin Random House LLC. Copyright 2020, Cyrus Khambatta og Robby Barbaro.

Og vil du have din passion for wellness for at ændre verden? Bliv en funktionel ernæringscoach! Tilmeld dig i dag for at deltage i vores kommende live kontortid.

Del Med Dine Venner: