De 10 mest almindelige surdejsstarter-spørgsmål, besvaret

Har du nogensinde spekuleret på, hvordan man bager surdej, men ved ikke, hvor du skal begynde? Jeg skal fortælle dig en hemmelighed: Du behøver ikke at være professionel bager eller have en konkret videnbase for at komme i gang. Surdej kan være tilgængelig for alle. Alt du behøver er et par grundlæggende ingredienser og værktøjer, og jeg vil guide dig resten af ​​vejen:

hvad er Vædderen dyr

Min starter er lang tid om at stige. Hvorfor?

Dette kan ske når som helst – når du opretter en starter, eller efter at den er etableret. Find først et varmt sted, hvor din starter kan trives. Pak et varmt håndklæde rundt om krukken, sæt det under en skrivebordslampe, eller placer det endda i nærheden af ​​en varmelegeme for at fremskynde tingene. Du kan også prøve at bruge varmt vand i dine feeds. Et andet problem kunne være dit mel . For de bedste resultater skal du altid bruge ubleget mel. 

Kan jeg bruge kommerciel gær til at få min starter til at hæve hurtigere? 

Kommerciel gær vil få din forret og brøddej til at hæve hurtigere. Dette er dog ikke rigtig surdej. Det er teknisk set en hybrid. 

Kan jeg lave en helt-spelt- eller en-rugmel-starter? 

Spelt og rug startere er typisk vellykkede på grund af deres høje mineralindhold. Disse meltyper er dog dyrere end andre melsorter. Fordi du vil fjerne en del af din starter før fodring, er dette muligvis ikke en praktisk mulighed. 

Hvorfor skal jeg fjerne og kassere en del af starteren? 

Dette er det mest almindelige spørgsmål, jeg modtager om fodringsprocessen. For det første er den nøjagtige mængde, du fjerner, ikke hugget i sten. Nogle dage kan det være mere eller mindre, afhængigt af din starters tilstand, hvordan den ser ud, og hvordan den lugter. Jeg anbefaler at fjerne mindst halvdelen, hvilket er ret nemt at bedømme efter øjet. Dette vil rebalancere surhedsniveauet i kulturen, hvilket giver en mild sur smag.

For det andet, hvis du ikke fjernede noget af din starter, gæt hvor meget du ville ende med? Fjernelse af nogle reducerer den samlede mængde til mindre, mere praktiske proportioner, hvilket gør det lettere at administrere. Den gode nyhed er, at du i de fleste tilfælde kan gemme rester af forret til at bruge i andre opskrifter end brød.

27. februar tegn

Når min starter fordobles i størrelse eller topper, hvad er tidsvinduet for at bruge det til en opskrift? 

Det hele afhænger af arten af ​​din starter. Nogle dage vil det stige og falde så hurtigt, at det vil efterlade dig forvirret. Andre dage vil det forblive på toppen i flere timer. Hvis du fodrer din starter efter forholdet 1:1:1 og lærer dens temperament at kende, så vil dit tidsvindue være lettere at bedømme. Jeg anbefaler at bruge peaked starter så hurtigt som muligt, helst inden for en time, før den falder. 

Hvordan ved jeg, om jeg har nok starter til mine opskrifter? 

Typiske opskrifter kræver alt fra 50 gram (¼ kop) til 250 gram (1¼ kop). Du kan nemt justere mængden ved at følge instruktionerne i næste spørgsmål. 

Hvordan kan jeg øge det samlede beløb for min starter? 

Overfør først din starter til en større krukke, hvis det er nødvendigt. Giv den et foder, og vent på, at den bliver boblende og aktiv. Før den falder, giv den endnu et foder uden at fjerne halvdelen af ​​den først. Gentag denne teknik, indtil du har nået den ønskede mængde. 

Jeg tager på ferie. Skal min starter dø? 

Bare rolig. Du behøver ikke en babysitter. Giv din forret mad og stil den direkte i køleskabet. Det vil fortsætte med at stige, og du kan endda se bobler. Men til sidst vil det gå i dvale. Når du vender tilbage, skal du ikke blive overrasket, hvis det tager et par dage at genoplive. Giv din starter ved stuetemperatur efter behov for at vække den igen.

9. nov

Hvordan kan jeg genoplive en forsømt starter? 

Det er muligt, at din starter bliver skubbet til bagsiden af ​​køleskabet, for så at gå tabt bagved Kinesiske takeaway containere i måneder i træk. Det kan se gråt og misfarvet ud og lugte meget kraftigt. Men giv ikke op håbet! Kassér det meste af din starter og overfør det du har i en ny, ren krukke. Fodre den i flere dage ved stuetemperatur på et varmt sted. Vær tålmodig og konsekvent, da det kan tage en til to uger at genoplive. Hvis du ikke lykkes, skal du oprette en ny starter. Og hvis du nogensinde ser skimmelsvamp, så smid det hele ud og start igen. 

Hvad er en surdej eller levain? 

Ofte vil du høre udtrykkene 'surdej' og 'surdejsstarter' bruges i flæng. Kort sagt: Din starter er moderskibet, og din surdej er en udløber. Surdejninger fodres typisk med forskellige typer mel for at opbygge specifikke smagsprofiler uden at ændre integriteten af ​​den originale starter. Hvis du for eksempel hælder noget af din forret i en skål og fodrer den med rugmel, har du lige lavet en surdej.

Din originale krukke med surdejsstarter, fodret udelukkende med universalmel, forbliver uberørt. Der er mange fordele ved denne teknik i forhold til at opbygge smag. Det tager dog mere tid - typisk natten over. 'Levain' er den franske betegnelse for surdej.