Denne en-pande ret forenkler aubergine parmesan (og laver gode rester)

Lad os tale aubergine (eller aubergine, alt efter hvor du bor) parmesan: Det er en lækker og solid vegetar måltid, men ærligt talt kan være lidt arbejdskrævende. Så da jeg så, at Lizzie Kamenetzky har et lavtløftende bud på retten i sin kommende kogebog Batch men bedre (kommer 2. november), vidste jeg, at det hurtigt ville blive en fast bestanddel i min vintermiddagsrotation.

'En af mine yndlingsretter må være aubergine parmigiana,' skriver hun, 'men jeg følte mig lidt doven, og tanken om at stege auberginer og lave sauce var lidt mere, end jeg havde lyst til.' (Mine følelser præcis!) Med denne version er der kun to trin, og 'ovnen gør alt arbejdet,' forsikrer Kamenetzky. Og som en ekstra bonus er det naturligt glutenfri også.

libra mandlig vædder kvinde

I stedet for at skære, overtrække og stege, kræver denne opskrift blot at riste tern af aubergine med tomater og hele hvidløgsfed. Den lange, langsomme stegning hjælper med at få auberginen til den perfekte tekstur. Og bare rolig, du får stadig det herlige smeltet ost en del af retten - opskriften kræver, at man smider mozzarellastykker på i løbet af de sidste par minutters stegning.

Denne opskrift er portionsanrettet til fire, men stadig med masser af rester. I sin bog giver Kamenetzky yderligere to opskrifter på at bruge ekstramateriale: en simpel pasta og mini calzones, som begge lyder ... ret velsmagende for mig.

20. december kompatibilitet med stjernetegn

Stegt aubergine + tomater

Serverer 4 (plus rester)

Ingredienser

• 3 auberginer, skåret i stykker
• 10 oz. vintomater, halveret
• 1 hvidløgsløg, fed adskilt
• Olivenolie
• Havsalt og friskkværnet sort peber
• 2 kugler bøffelmozzarella, revet
• Basilikum blade, at sprede
• Sprødt brød til servering

Metode

1. Forvarm ovnen til 180°C/varmluft 160°C/350°F/gas 4. Kom auberginerne og tomaterne i en bradepande og drys hvidløgsfeddene i. Dryp med masser af olivenolie, og krydr godt. 
2. Steg i 40-45 minutter, vend auberginen af ​​og til, indtil auberginen er rigtig mør, og tomaterne er bløde og gyldne.
3. Fordel mozzarellaen over det hele og sæt tilbage i ovnen i 5-10 minutter. Drys med basilikum og server med sprødt brød. 

Uddrag med tilladelse fra BATCH MEN BEDRE — 3 måltider fra 1: Mere smag + mindre spild  af Lizzie Kamenetzky, Kyle Books.