Denne spinatpakkede Take On Kartoffelporresuppe er hyggelig og nærende

Spinatsuppe er livsnerven i min families køkken – skær vores årer, og vi bløder grønt. Mindst en gang om fjorten dage laver vi en stor portion af denne livlige eliksir.

Nærende, trøstende og lækker, den er perfekt efter en lang arbejdsdag, når du ikke har energi til at lave mad – vitalitet genoprettet efter en tiltrængt spark af jern . Fantastisk sammen med et blødkogt æg og sprødt brød eller endda til en stegt fiskefilet.

Jeg må have lavet hundredvis af skåle af denne suppe, men ingen har nogensinde været ens. Nogle gange går der en kurv med brændenælder eller vilde hvidløg i med spinaten, eller lacinato grønkål er indsat til en ekstra grøn version.

Jeg bytter ofte kartoflen ud med sellerirod, bruger ekstra porrer eller laver den med grøntsagsfond i stedet for kylling. Nogle gange er den tyk, nogle gange meget tyndere, nogle gange med crème fraîche, nogle gange med Stilton. Du får ideen – mulighederne er uendelige. Du skal aldrig føle dig bundet af en opskrift, især ikke en suppe!

Ingredienser

Serverer 5 til 6

• 2 spsk/30 g smør
• 2 spsk olivenolie
• 2 gule løg, fint skåret
• 2 porrer, fint skåret
• 3 store fed hvidløg, hakket groft
• 5 oz/150 g kartofler, skrællet og skåret i tern
• 5 kopper/1 liter kylling eller grøntsagsfond
• 1,25-1,75 lbs/600-800 g spinat (1,75 lbs/800 g giver en intenst grøn og spinatagtig suppe; skift gerne en del af spinaten ud med lacinato-grønkål, vild hvidløg eller broccoli)
• ⅓ kop plus 1 spsk/100 g crème fraîche, plus ekstra til servering
• ¼ hel muskatnød

Vejbeskrivelse

1. Stil en stor gryde på middel varme og smelt smørret med olivenolien. Tilsæt løg, porrer og hvidløg med en stor knivspids salt, og kog helt ned, indtil de er søde og møre, pas på, at de ikke tager farve, cirka 15 minutter.
2. Tilsæt kartoflerne og fonden, bring det derefter i kog og kog indtil kartoflerne er helt møre. Tilsæt spinaten, bland den i den varme bouillon, og dæk med låg. Kog i blot et minut, jo kortere jo bedre, indtil spinaten knap er visnet og er blevet dyb grøn.
3. Kom straks enten i en blender eller brug en stavblender og få det så glat, som du overhovedet kan.
4. Tilsæt creme fraichen og riv muskatnødden i, blend igen, smag til efter smag og juster efter behov. Supper har brug for en generøs mængde salt, så bliv ved med at smage, indtil du får det rigtigt.
5. Server med det samme med en klat creme fraîche, et skvæt olivenolie og lidt smørbrød. Denne holder sig godt i køleskabet; bare varm den mængde op, du har brug for, og gør det forsigtigt, ellers ødelægger du farven.

Gårdbordet , t ext copyright © 2023 af Julius Roberts. Fotografier copyright © 2023 af Elena Heatherwick, undtagen som nævnt. Illustrationer copyright © 2023 af Jethro Buck. Udgivet af Ten Speed ​​Press, et aftryk fra Crown Publishing Group.