Denne sunde spirede salat er inspireret af gademaden i Mumbai 

I Mumbai besøger shoppere, studerende, kontorgæster, familier og folk, der har travlt, de tusindvis af gadesælgere, der sælger alle slags fantastiske, mundrette gademad i hver en krog. Du vil se alle slags menneskemængder hos gadesælgerne, der varierer i alder, økonomisk klasse, kultur og religion. Det er det smukke ved streetfood-boderne – de byder alle velkommen og nedbryder disse barrierer.

1616 nummer

Jeg har de bedste minder om Mumbai street foods med min mor, min familie, mine venner og mine slægtninge.

Selv min mor gav nogle gange efter for hendes trang, og vi gik til en bod for at få alle snacks som aftensmad: sev puri, ragda pattice, pani puri, spiret moong chaat og meget mere. Vi ville bestille en masse ting og dele det blandt os fire. Og når det ledsages af masala citronsodavand og slutter med malai kulfi, kesar pista-is eller paan, ville det give en meget tilfredsstillende middag!

En af mine yndlings gademad, som er sund og mættende, er den spirede moong chaat, lavet med spiret og kogt grøn moong og kala channa (sorte garbanzo bønner) og serveret med friske grøntsager såsom agurk, tomater, rødløg, kogte kartofler , og rå mango.

Sælgerne gør det inden for et minut, hvor de hurtigt putter hver ingrediens i en stålgryde og blander alt med alle masalaerne. Så lægger de indholdet i magasinpapir (så det ikke bliver blødt) formet til en kegle og foldet i bunden. De giver dig en lille ske, og du spiser den med det samme, mens den stadig er varm. 

Spiret moong har mange fordele. Den høje indhold af fiber i spirer hjælper med fordøjelsen og god tarmsundhed. Den er også fantastisk til hår og hud. Spirer har utallige fordele. Spiret moong kan bruges til at lave salater, daals og sandwich.

Spiret Moong salat

Serverer 6

Ingredienser

• 4 kopper spiret moong eller spiret grøn moong daal
• 1 lille rødløg, skåret i små tern
• 1 persisk agurk, skåret i små tern
• 2 små tomater, skåret i små tern
• 3 små kogte kartofler, skåret i små tern
• ½ rå mango, skåret i små tern
• 2 grønne chilier, finthakket (valgfrit)
• 2 teskefulde chaat masala
• 1 tsk rød chilipulver
• 1 tsk amchur (tørret mangopulver)
• 1 til 1½ tsk bordsalt eller stensalt
• 2 spsk citronsaft
• ¼ kop finthakket koriander
• 2 til 3 spiseskefulde Dadel Tamarind Chutney (opskrift nedenfor)
• ¼ kop finthakket koriander (til pynt)

Metode

1. For at spire Green Moong Daal: Om aftenen placeres 1 kop (200 g) grøn moong daal i en stor skål og vaskes tre til fire gange med varmt vand. Efter vask tilsættes vand ca. 1 tomme (2½ cm) over niveauet for den grønne moong daal. Dæk til og sæt det til side natten over. Om morgenen skulle månen være vokset af alt det vand, den absorberede. 
2. Tilsæt 2 spiseskefulde vand og brug en gummispatel til at fugte daalen, dæk den til og stil den til side. Tjek på månen hver 6. til 8. time. Du vil se spirer komme langsomt ud. Tilsæt 2 spiseskefulde vand igen, og rør hver 6. til 8. time den dag.
3. Gentag trin 2 på den anden dag, hvis du ønsker længere spirer. Dine spirer skulle være kommet ret godt ud på den anden dag, især hvis vejret er varmt. I koldere vejr kan spirerne være klar på dag 3. Spirerne skal være tredoblet eller firdoblet i mængde fra den originale 1 kop tørret grøn moong daal.
4. Du kan spise spirerne, som de er, i denne salat, eller du kan dampe dem, koge dem eller lave en suppe af dem. Den spirede moong vil holde sig i en lufttæt beholder, opbevaret i køleskabet, i op til en uge. 
5. Sådan tilberedes salaten: Bring 4 kopper (360 g) vand i kog i en dampkoger. Tilsæt spirerne til dampkogeren. Dæk til og damp i 5 minutter. Fjern fra varmen. Lad de dampede spirer køle helt af.
6. Tilsæt de finthakkede rødløg, agurker, tomater, kartofler, mango, grønne chili og alle de resterende ingredienser i en stor skål. Brug to salatskeer til at blande salaten forsigtigt, indtil alt er inkorporeret godt.
7. Server i skåle og pynt med yderligere koriander.

Dadel Tamarind Chutney

Gør lidt over tre 8-ounce flasker

Ingredienser

• 2½ kopper medjool udstenede dadler
• 1⅓ kopper tørret tamarind (fjernet)
• 80 gram jaggery eller ⅓ kop brun farin (mbg bemærk: kokossukker kan være et godt bytte for brun farin)
• 1 tsk salt
• 1 tsk rød chilipulver
• 4 kopper + 1 kop vand

Metode

1. I en mellemstor gryde, ved medium til høj varme, kombineres alle ingredienserne undtagen 1 kop vand sammen. Lad blandingen koge og kog i 20 til 22 minutter. Dadlerne og tamarinden bliver bløde, og jaggeryen eller sukkeret opløses i vandet med varmen. Sluk for varmen efter 20 minutter og lad det sidde i 5 minutter.
2. Kom de kogte ingredienser i en højhastighedsblender og blend indtil glat, cirka 2 minutter.
3. Hold en mellemstor skål med en mellemsigte klar. Tilsæt ingredienserne gennem sigten ved hjælp af en gummispatel; ryd op i bunden af ​​sien med spatelen. Chutneyen bliver tyk.
4. Tilsæt 1 kop vand for at løsne chutneyens konsistens. Rør for at kombinere.
5. Hæld dadel-tamarind-chutneyen i rene, steriliserede glas og luk lågene tæt.
6. Glassene kan opbevares i køleskabet i op til 3 uger.

Uddrag med tilladelse fra Mumbai moderne  af Amisha Dodhia Gurbani .