Denne vestafrikanske jordnødde-miso-gryderet kommer hurtigt sammen + er fyldt med protein

Denne bælgfrugterige gryderet giver en fantastisk kilde til plantebaseret protein samt vitaminer og mineraler, som understøtte metabolisk funktion og energiproduktion takket være peanuts og sortøjede ærter. Den er cremet med et strejf af stivelse, og simpelthen lækker. De rige smage kommer sammen på relativt kort tid, hvilket gør det til en fast bestanddel i din rotation.

433 nummer nummer betyder

Jordnødde Miso gryderet

(Vest- og Centralafrika)

Serverer 6 til 8

Ingredienser:

• 5 spsk uden sukker- eller salttilsat jordnøddesmør
• 5 spsk miso
• ½ kop gult løg i tern
• 1 gulerod i tern
• 2 spsk avocadoolie
• ½ kop rå jordnødder
• 1 kop kogte sortøjede ærter, afkølet
• 5-tommer stykke kombu
• 2 spsk honning
• Saft og skal af 2 lime
• 1 spiseskefuld frisk koriander i tynde skiver
• 1 spsk frisk frisk persille i tynde skiver
• 1 tsk hakket frisk purløg
• 1 jalapeño, skåret i tynde ringe, til pynt
• 2 kopper ristede jordnødder krydret med paprika, til pynt
• Kosher salt efter smag

Udskiftningstip: Hvis du ikke kan finde rå jordnødder, skal du blot udelade dem fra opskriften og stole på jordnøddesmør og sprøde jordnødder til pynt.

Ingrediensfremhævning

Metode:

1. Bland jordnøddesmør og miso. Reservere.
2. Sauter løg og gulerødder i avocadoolie i 5 til 7 minutter i en stor gryde ved middelhøj varme, indtil de er gennemsigtige.
3. Tilsæt de rå jordnødder, sortøjede ærter, kombu og honning, samt 3 kopper vand, og bring det i kog. Kog i cirka 10 minutter, eller indtil væsken er reduceret med en tredjedel.
4. Tilsæt jordnødde-miso-blandingen og fortsæt med at koge i 10 minutter, indtil den er tyknet.
5. Tilsæt limesaft og -skal, koriander, persille og purløg til den varme gryderet.
6. For at servere skal du hælde den varme gryderet i en skål og pynte med tynde skiver jalapeñoringe og sprøde jordnødder.

Historiske højdepunkter i Vestafrika

Vestafrika er en stor region, der omfatter byområder såvel som savanne- og skovområder, landskaber, der har stor indflydelse på de tilgængelige fødevarer.

Nordlige savanneområder er mere venlige over for kornlandbrug (sorghum, hirse og majs), mens varmere skovområder er mere befordrende for knolde såsom yams, kassava og pisang. Klima spiller en stor rolle i at bestemme de madolier og animalske fødevarer, der også er traditionelle for regionen; mennesker i skovområder kogte generelt med palmeolie, mens der på savannen herskede jordnøddeolie. Sticky kugler af knolde kaldet Blive ved er en almindelig ret, der ofte ledsager gryderetter lavet af jordnødde- eller palmeolie, okra, krydderier og noget kød eller fisk.

Under mellempassagen bragte slavebundne vestafrikanere ofte mad fra kontinentet med sig for at overleve, hvilket bidrog til spredningen af ​​traditionel vestafrikansk mad til Amerika. Transatlantisk handel bragte chili, majs og kassava til det afrikanske kontinent. I mellemtiden tog britisk imperialisme smag fra kolonier rundt om i verden og deponerede dem i Vest- og Centralafrika. Palmekotelet, en vestafrikansk ret lavet med palmeolie, animalske proteiner og grøntsager, for eksempel, var påvirket af karryen, der findes i hele Sydasien.

Efterhånden som handelen med andre regioner steg i løbet af de sidste to årtusinder, migrerede nogle fødevarer traditionelt set som vestafrikanske til Centralafrika. Centralafrikanske spisemønstre begyndte at omfatte kassava, jordnødder, tomater, bønner, taro, ris, sorghum og hirse; mange af disse blev hovedafgrøder, og nogle erstattede de oprindelige afgrøder (f.eks. den amerikanske jordnødde, der fortrængte bambara-jordnødden).

15. marts stjernetegn

Gennem disse ændringer forbliver gryderetter og stivelse imidlertid kernen i de centralafrikanske spisemønstre. Gryderetter er normalt sammensat af nogle få ingredienser og derefter fortykket med palmefrugt eller knuste jordnødder; nogle gange kan andre fortykningsmidler såsom knuste frø eller okra bruges. De parres derefter med en kogt og stødt stivelse, såsom kassava. Typisk rives et lille stykke af og dyppes eller dyppes i gryderet, før det spises. Grønt er også en kernekomponent i det centralafrikanske køkken, herunder blade fra kassava, okra, græskar, syre eller sød kartoffel. Disse grønne er sammen med løg, peberfrugt, kød, fisk og olie den typiske ingrediensbase til daglige gryderetter. Rød palmeolie er også unik for regionen, lavet af kogende og håndpressede friske palmenødder.

Opskrift fra SPISER FRA VORES RØDDER . Copyright © 2023 af Maya Feller. Fotografi copyright © 2023 af Christine Han. Udgivet af goop Press/Rodale Books, et aftryk af Penguin Random House, LLC. Genoptrykt med tilladelse.