Få mest muligt ud af ristet kastanjekryds med denne svampesuppe

Kastanjer er ikke kun til almindelig stegning over åben ild. Denne middelhavsinspirerede ret bruger dem sammen med en af ​​vores andre yndlingsingredienser, svampe , for at skabe en perfekt afbalanceret suppe, der er fantastisk til denne tid af året.

Fra America's Test Kitchen 's Mere Middelhavet , er denne opskrift en variation af en traditionel ret fra Tyrkiet, som er den tredjestørste producent af kastanjer i verden.

Specifikt skriver forfatterne: 'Vi blev inspireret af kestane çorbasi, en pureret kastanjesuppe, der kan magre sødt eller krydret afhængigt af, hvem der står ved komfuret. Sammen med de træagtige, rige kastanjer opnår vores suppe en tiltalende sød-salte balance fra skalotteløg og svampe (begge klassiske ingredienser) Tilsætning af baharat i vores version, som vi så i nogle opskrifter. formår at forstærke alle de distinkte smag i suppen med dets komplekse krydderi.'

13. feb

Baharat er en populær krydderiblanding i Tyrkiet, der normalt inkluderer krydderier som paprika, muskatnød, spidskommen og kanel - men i lighed med garam masala, kan det variere afhængigt af hvor det er lavet (eller hvem der laver det).

Selvom dette traditionelt er en pureret suppe, opfordrer forfatterne i denne version til at røre i sauterede shiitakes efter blanding, for velkomst tilføjet tekstur og nogle bonussvampefordele.

72 nummer

Kastanjesuppe med svampe og Baharat

Serverer 4 til 6

Ingredienser

• 2 kopper vand, delt
• ¼ounce tørrede porcini-svampe, skyllet
• 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, delt, plus ekstra til drypning
• 1 pund skalotteløg i kvarte
• 1 tsk bordsalt, delt
• ¾tsk krydderi
• 14 ounce (3 kopper) skrællede og kogte kastanjer, hakket
• 2 kopper kylling eller grøntsagsbouillon
• 10 ounce shiitakesvampe, opstammet og skåret i tynde skiver
• ¼ tsk peber
• ¾ kop sødmælksyoghurt
• ½ kop plus 2 spsk hakket frisk persille, delt

Metode

1. Mikrobølgeovn ½ kop vand og porcini-svampe i en tildækket skål, indtil de damper, cirka 1 minut. Lad sidde indtil det er blødt, cirka 5 minutter. Dræn svampe i en finmasket si foret med kaffefilter, gem iblødsætningsvæske, og hak svampe fint.
2. Opvarm 1 spsk olie i hollandsk ovn over medium-lav varme, indtil den skinner. Tilsæt skalotteløg og ½ tsk salt, læg låg på og kog, indtil skalotteløgene er bløde og begynder at brune, 12 til 15 minutter, under omrøring af og til. Rør hakket porcini og baharat i, og kog indtil dufter, cirka 30 sekunder. Rør kastanjer, bouillon, reserveret porcini iblødsætningsvæske og resterende 1½ dl vand og bring det i kog. Reducer varmen til medium-lav, læg låg på og lad det simre, indtil kastanjerne er meget møre, cirka 20 minutter.
3. I mellemtiden opvarmer du den resterende 1 spsk olie i en 12-tommer nonstick-gryde over medium varme, indtil den skinner. Tilsæt shiitakesvampe, resterende ½ tsk salt og peber; dæk til, og kog indtil svampene er bløde, cirka 5 minutter. Afdæk og fortsæt med at koge under omrøring af og til, indtil væsken er fordampet og svampe begynder at brune, 8 til 10 minutter længere; afsætte.
4. Arbejd i partier, forarbejd suppe og yoghurt i en blender, indtil det er glat, cirka 1 minut. Sæt den purerede suppe tilbage i en nu tom gryde. Rør alt undtagen ¼ kop reserverede brunede shiitakes i, og lad det simre let ved middel varme, juster konsistensen med varmt vand, hvis det ønskes. Rør ½ kop persille i og smag til med salt og peber. Server, drys med reserverede shiitakes og de resterende 2 spsk persille og dryp med ekstra olie.

En note om kastanjer:

Du kan købe skrællede og kogte kastanjer i krukker eller vakuumpakkede, hvilket gør det nemt at bruge kastanjer i denne opskrift, der purerer den bløde frugt. Hvis du ikke kan finde dem færdigkogte, eller hvis du er tiltrukket af kurvene med rå kastanjer i butikken i vintermånederne, kan du tilberede dem derhjemme. Når du køber, skal du sørge for at kigge efter nødder med blanke skaller og undgå dem, der rasler, når de rystes, da det tyder på, at de er tørret ud.

23. sep stjernetegn

Til denne opskrift skal du skære 20 ounce hele kastanjer i halve på kryds og tværs og derefter blanchere i 8 minutter i 8 kopper kogende vand. Tag gryden af ​​varmen, lad nødderne blive i vandet. En ad gangen, hold kastanjerne med et viskestykke og pres skallen for at trække kødet ud. Brug en skærekniv til at trimme eventuelle stykker af skallen. 

Uddrag med tilladelse fra Mere Middelhavsområdet: 225+ nye plante-forward-opskrifter, endeløs inspiration til at spise godt fra America's Test Kitchen.