Glem krabbe: Smid disse laksekager sammen med en dåse fisk

Du har hørt om krabbekager, og måske lakseburgere, men disse laksekager tager de to ideer og sætter dem sammen til stor succes. Og sommer og skaldyr går hånd i hånd, men selvom vi begrænser vores indkøbsture, er det ikke altid muligt at have fisk og skaldyr ved hånden.

Men fisk på dåse er en fantastisk mulighed for at spise mere skaldyr, mens du er social distanceret, og i hans nye kogebog Kogebogen for dåsefisk , Bart van Olphen giver os masser af inspiration til, hvordan man kan bruge disse essentielle ting til spisekammeret.

Som fortaler for bæredygtigt fiskeri, van Olphen er på en 'rejse for at lave mad og fiske med verdens mest fantastiske bæredygtige fiskersamfund.' Og en afgørende del af det bæredygtig fisk og skaldyr verden er fiskekonserves muligheder, herunder laks, der bruges her.

Ikke alene giver denne opskrift den perfekte opskrift på laks kager, men det giver også to enkle og nemme krydderier at parre dem med: en chimichurri og en avocado-pålæg.

Chimichurri er en ukogt sauce, almindelig i sydamerikansk og mexicansk madlavning, der kommer sammen med en blanding af urter og krydderier - normalt persille, men her passer mynte og koriander perfekt med ingefær og rød chili for at toppe laksekagerne.

taurus kvinde jomfru mand

Laksekager med Chimichurri

Serverer 2

Ingredienser

Til kagerne

• ½ lb. melede kartofler, skrællet og halveret
• 2 spidskål, hvide og lysegrønne dele, skåret i tynde skiver
• Håndfuld rucola, groft hakket
• ⅓ bundt purløg, finthakket
• 1 tsk. cayennepeber
• Salt og peber efter smag
• 1 æg, pisket
• En 6-oz. dåse laks, afdryppet

Til avocadopålæg

• 1 avocado, udstenet og kødet fjernet
• ½ skalotteløg, fint skåret
• Saft af 1 citron
• 1 spsk. olivenolie
• Salt og peber efter smag

Til chimichurri

• ½ rød chili, frøet
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk. tørret oregano
• 1 skalotteløg, halveret
• ¼-tommer stykke ingefær, skrællet og groft hakket
• 1 bundt mynte, kun blade
• 1 bundt koriander
• Saft af 2 citroner
• 2 spsk. rødvinseddike
• 2 spsk. olivenolie

Metode

1. Sådan laver du laksekager: Kog kartoflerne i rigeligt saltet vand til de er færdige, cirka 15 minutter. Dræn og lad afkøle.
2. Mos dem groft, inden du blander spidskål, rucola, purløg og cayennepeber i. Smag til med salt og peber.
3. Til sidst tilsættes æg og laks, og mos med en gaffel, indtil det hele er samlet i en groft blanding.
4. Form kartoffel-lakseblandingen til kugler, der passer i din håndflade, og flad dem derefter, indtil de er mellem ½ og ¾ tomme tykke. Lad kagerne stivne i køleskabet i 30 minutter.
5. Sådan laver du spredningen: Mos avocadoen med skalotteløg, citronsaft og lidt olivenolie, og smag til med salt og peber. Læg smørret til side.
6. Sådan laver du chimichurri: Purér alle ingredienserne i en foodprocessor, indtil de er glatte. Tilsæt ekstra olivenolie, hvis saucen er for tyk. Sæt til side.
7. Varm et skvæt solsikkeolie op i en tykbundet stegepande ved middel varme. Drys laksekagerne med en smule mel og steg dem i 3 minutter, indtil de er gyldenbrune.
8. Vend dem forsigtigt med en spatel og steg dem på den anden side i 3 minutter mere. Kagerne skal være dejlig varme indeni.
9. Løft dem op af gryden med en huldrejer og over på køkkenrulle. Du kan også holde dem varme i ovnen, indtil alle portioner er tilberedt, hvis du foretrækker det. Server laksekagerne med avocadopålæg, chimichurri og lime.