Sund Fudgy Chokolade Avocado Blender Muffins er en Pick-Me-Up Treat

En af de nemmeste måder at dreje på social distancering af 'citroner i limonade' er at forkæle dig selv med sund bagning! Resultatet er lækkert og i tråd med en mere stillesiddende (midlertidig!) livsstil end en traditionel godbid lavet med raffineret mel og sukker .

Selvom du er en absolut nybegynder til bagning, er disse Double Chocolate Avocado Blender Muffins nemme at mestre, og du får en fornemmelse af nogle nærende næringsstofingredienser. De smager fuldstændig dekadent, men du kan absolut nyde dem i en afbalanceret morgenmad eller snack. Pro tip: Jeg satte dem i ovnen ved 350 ° F i 5 til 10 minutter for at genopvarme, kvalt med jordnødder eller mandelsmør!

Billede afLaura Lea

Dobbelt chokolade Avocado Blender Muffins

Udbytter 6 portioner

Ingredienser:

• 1 kop usødet mandelmælk
• 2 store æg, stuetemperatur
• 1 medium moden avocado, moset (½ kop)
• ½ kop ahornsirup
• 2 teskefulde vanilleekstrakt
• 1 tsk æblecidereddike eller hvid eddike
• ½ kop hollandsk forarbejdet kakaopulver (du kan bruge kakao, men det vil være lidt lysere i farven, og smagen er ikke helt så rig)
• 1½ teskefuld bagepulver
• 1 tsk bagepulver
• ⅛ tsk havsalt
• 1 kop kikærmel
• ¾ kop plus ⅓ kop mørk eller semisød chokoladechips
• Groft havsalt til pynt

Metode:

1. Forvarm ovnen til 350 ° F.
2. Foretag en 12-cup cupcakeform (eller to 6-cup-dåser) med liners.
3. Kombiner alle ingredienser undtagen chokoladechips i den anførte rækkefølge i en kraftig blender eller fødevareprocessor. Purér indtil glat. Hvis du bruger en blender, skal du muligvis bruge sabotagen til at hjælpe med at blande. Du kan også stoppe et par gange for at skrabe ned med en spatel, som kan hjælpe med at sikre, at alt blandes jævnt.
4. Fjern foodprocessor eller blenderbeholder fra bunden (fjern også foodprocessorbladet), og rør derefter ¾ kop chokoladechips (eller 1 kop chokoladebiter) ind. Fordel smør jævnt mellem cupcake-linerne, og fyld ca. ¾ af vejen.
5. Ryst dåserne forsigtigt for at udjævne dejen. Drys dej med resterende ⅓ kop chokoladechips.
6. Bages i 17 minutter, indtil muffins er faste at røre ved, men 'jiggle' lidt. Modstå trangen til at åbne ovnen!
7. Lad afkøle i formen i 10 minutter. Muffinsen tømmes bare lidt, men bør ikke hule sig ind.
8. Brug en gaffel til at fjerne muffins fra dåser efter 10 minutter. De vil stadig være ret bløde på dette tidspunkt, men de vil fortsætte med at blive faste, når de køler af. Anbring på et køleholder, og lad det køle af i yderligere 15 minutter.
9. Drys groft havsalt oven på boller. Restmuffins holdes tæt forseglet ved stuetemperatur i 2 dage, i køleskabet i 5 dage eller i fryseren i 3 måneder. (Jeg opbevarer mine boller i køleskabet.)
10. For at genopvarme, mikrobølgeovn dem i 13 sekunder.

For en version med lavt sukkerindhold:

• Reducer mandelmælken til ½ kop.
• Sub ½ kop munkfrugtsødemiddel til ahornsirup.
• Sub 1 kop blancheret mandelmel til kikærmel.
• Sub stevia-sødet chokoladechips til almindelige chips.
• Du har tilstrækkelig dej til at fylde dåser ca. ⅔ af vejen fulde i stedet for ¾. Bages i 22 minutter, eller indtil et tandstikker, der er indsat i midten, for det meste er rent med bare en smule dej, og muffinsene føles faste at røre ved. Køleinstruktioner er de samme.

Og vil du have din passion for velvære til at ændre verden? Bliv en funktionel ernæringscoach! Tilmeld dig i dag for at deltage i vores kommende live kontortid.

Del Med Dine Venner: