Hvorfor lilla kartofler er den vitaminrige grøntsag, du bør spise

Hvis der er en universelt elsket ingrediens, der passer godt til næsten enhver ret og kan tilberedes på praktisk talt uendelig mange måder, så er det kartofler. Pommes frites, kartoffelmos, kartoffelsalat, listen bliver ved og ved. Men mens hvid og søde kartofler ofte stjæler rampelyset, er der en anden mindre kendt variant, der burde pryde dit bord, da de kan prale af et imponerende udvalg af vitaminer, mineraler og essentielle næringsstoffer: lilla: kartofler .

Typisk i sæsonen i løbet af efteråret, men stadig tilgængelige året rundt, er lilla kartofler medlem af Solanum tuberosum-familien og kan prale af en jordagtig, nøddeagtig smag, der kan tilberedes på en række lækre måder. Men hvorfor er de lilla? 'Lilla kartofler får deres pigment fra en klasse af flavonoider kaldet anthocyaniner (dette er den samme forbindelse, der findes i blåbær),« forklarer en registreret diætist Molly Knudsen, M.S., RDN .

I den lidt mere nichede ende af produktspektret kan du muligvis ikke finde lilla kartofler i enhver købmand. Så før du begynder din jagt på denne nærende stivelse, er her alt, hvad du måske har brug for at vide om, hvorfor lilla kartofler fortjener et ekstra kig.

De sundhedsmæssige fordele:

De er antioxidantrige

At fylde din krop med antioxidanter kan have en række dybe fordele, og lilla kartofler er fyldt med denne forbindelse - endda mere end nogen anden kartoffel. 'Lilla kartofler indeholder omkring tre gange flere antioxidanter end gule eller hvide kartofler,' forklarer kvindesundhedsdiætist og vært for The Flourish Heights Podcast Valerie Agyeman, R.D.

Kan du huske, hvordan disse kartofler samler deres pigmentering fra anthocyaniner? Denne flavonoid er faktisk fyldt med antioxidanter, hvilket gør den til stor værdi for kroppen. 'Anthocyaniner har antioxidant egenskaber i kroppen. Undersøgelser viser, at spisning af fødevarer rig på anthocyaniner kan beskytte hjertesundheden, hjælpe med at forhindre forhøjet blodtryk og fremme kognitiv sundhed og øjensundhed,' bemærker Knudsen. Det er rigtigt, kartofler er faktisk god for dit hjerte. 

De kan regulere blodsukkeret

Ikke kun giver lilla kartofler en unik smagsprofil, men denne stivelse kan også være gavnlig til at bevare sunde blodsukkerniveauer i sammenligning med andre kartoffelvarianter. 'Lilla kartofler har et skøn glykæmisk indeks (GI) på 77 1 , hvilket er meget mere gunstigt end GI på 93 i hvide kartofler,' bemærker Knudsen. 'Mens et GI på 70 eller derover anses for højt, kan det at spise lilla kartofler, især sammen med protein- og fedtfødevarer, have en mere gunstig effekt på blodsukker.'

Tager din blodsukker at tage hensyn til din kost er også vigtigt, når det kommer til hjertesundhed, og sunde blodsukkerniveauer kan endda holde dig til at føle dig energisk og stabil hele dagen.

202 nummer nummer kærlighed

De er næringstætte

De sundhedsmæssige fordele stopper ikke ved blodsukkerregulering og antioxidantindhold - faktisk kan lilla kartofler prale af en bred vifte af andre værdifulde næringsstoffer. '[Lilla kartofler] indeholder vitamin B6, vitamin C og kalium for at støtte hele kroppens sundhed,' bemærker Agyeman.

For dem, der ikke er sikre på, hvorfor dette er af værdi, B-vitaminer er ansvarlige for understøtter hjernens sundhed og humør samtidig med at det påvirker dit immunsystem. Dette er selvfølgelig vigtigt for at bekæmpe sygdom og holde dig sund. Kalium , på den anden side, arbejder for at syntetisere protein og holde dine muskler og nerver fungerende korrekt.

TL;DR: Dette er et nøglenæringsstof at få nok af i din kost, hvis du ønsker, at din krop skal have det bedst.

Derudover ved vi det alle sammen vitamin C bidrager også til et sundt immunsystem understøtter kollagendannelse i kroppen og sikre en sund udvikling gennem årene. Det er sikkert at sige, at lilla kartofler bringer en hel del til det ordsprogede bord.

Hvordan lilla kartofler adskiller sig fra andre kartofler

Sikker på, lilla kartofler tilbyder en bred vifte af sundhedsmæssige fordele, men adskiller de sig virkelig fra enhver anden kartoffel? Nå, denne variation ligner mest rødbrune kartofler i makronæringsværdi og tekstur. 'Dybest set har de en lignende mængde kulhydrater, fedt og protein,' bemærker Agyeman. 'Men de har et lavere glykæmisk indeks sammenlignet med hvide kartofler, hvilket kan være med til at understøtte blodsukker niveauer.'

I forhold til hvide kartofler forklarer Knudsen, at denne farverige sort er lidt mere tæt og mættende. 'Med undtagelse af lilla peruvianske kartofler har en mere melet tekstur (ligner den rødbrune kartoffel, der almindeligvis bruges til bagte kartofler eller pommes frites), fordi de har et højere stivelsesindhold,' tilføjer hun.

Madlavning med lilla kartofler

Som med alle andre former er den lilla kartoffel lige så alsidig når det kommer til at lave gourmetmåltider i køkkenet. Selvfølgelig kan de nemt bages og koges, men der er så mange andre unikke måder at tilberede lilla kartofler på, så de passer til ethvert måltid.

'Min yndlingsmåde at tilberede lilla kartofler på er at skære dem i to, smide dem i avocadoolie med salt, peber og hvidløgs- og løgpulver. Rist dem ved 400 grader i omkring 20 minutter,' foreslår Knudsen. Hvis du stadig mangler inspiration, er her nogle lækre og velsmagende retter at prøve:

• Lilla kartoffelsalat
• Mos lilla kartofler
• Pandekartofler
• Lilla kartoffel pommes frites
• Lilla kartoffel toast

Takeawayen

Det er egentlig ikke rimeligt at klassificere enhver form for kartoffel som sundere end de andre, men ser man på lilla kartoflers næringsværdi, kan vi være nødt til at spille favoritter. I betragtning af vitaminerne, antioxidanterne, blodsukkerreguleringen og den generelt lækre smag, bør lilla kartofler blive en ny fast bestanddel i din madplan året rundt. Jo mere farverig din tallerken er, jo bedre.