Påskeæg sikkerhed

Foto af: Thomas Northcut (c) Thomas Northcut

Thomas Northcut, (c) Thomas Northcut

Påsken ville ikke være komplet uden farvestrålende æg og en fuld æggejagt. Men hvem vil ødelægge festlighederne med forkælede æg? Grundlæggende om fødevaresikkerhed

Æg betragtes som en potentielt farlig fødevare, der kan forårsage sygdom, hvis de ikke håndteres korrekt. Rå og underkogte æg er blevet forbundet med salmonellaforgiftning . De fleste mennesker, der er inficeret med salmonellabakterier, udvikler symptomer omkring 12 til 72 timer efter infektion. De fleste mennesker kan komme sig, men hvis symptomerne er alvorlige, kan hospitalsindlæggelse være påkrævet, især hos dem med et kompromitteret immunsystem (som de meget unge og gamle). Korrekt håndtering, madlavning og håndvask kan forhindre de fleste problemer.

Holder æg sikkert

Ægsikkerhed begynder på dit marked og fortsætter indtil det tidspunkt, hvor du reserverer rester.

• Indkøb: Undersøg æggekartoner på markedet. Køb ikke revnede eller snavsede æg, og sørg for at tjekke sidste salgsdato. Æg skal altid stå på køl, også når de er udstillet.
• Opbevaring: Sørg for at få de æg hjem hurtigt. De bør ikke sidde ved stuetemperatur i mere end 2 timer - 1 time, hvis det er over 90 grader. Når du er hjemme, skal du straks placere æggene i dit køleskab.
• Forbereder: Når du tilbereder æg, skal du vaske dine hænder, alle redskaber og overflader, der kommer i kontakt med æggene. Hvis du ikke er sikker på, om æggene er sikre at spise, så smid dem. Når udstyret er brugt til æggene, skal du straks vaske dem med sæbe og varmt vand. Brug dem ikke til en anden forberedelsesopgave (dvs krydskontaminering !).
• Madlavning: Sørg altid for, at dine æg er sikre at spise. For hårdkogte (eller andre kogte) æg, vil du koge æggene, indtil både hviden og blommen er faste. Lær hvordan du laver perfekte hårdkogte æg.
• Rester: Hårdkogte æg kan opbevares i køleskabet i op til 1 uge. De skal ikke fryses.

Grundlæggende udsmykning

Hvis du elsker at farve påskeæg, er det vigtigt at følge sikker fødevaresikkerhedspraksis.

• Kog og stil på køl: Når de kogte æg er ordentligt afkølet, sættes de i køleskabet. Når du er klar til at pynte, tager du dem bare fra køleskabet.
• Fødevarevenligt farvestof: Hvis du planlægger at spise æggene efter at have dekoreret dem, skal du kun bruge farvestoffer lavet til mad. Undgå maling i byggemarkeder eller farvestoffer til børneprojekter.
• Mal og opbevar: Når du er færdig med at farve hvert æg, skal du sætte dem tilbage i køleskabet, så æggene forbliver kølige.
• Et par stykker ad gangen: Hvis du farver mange æg, skal du arbejde på mindre partier på 4-5 eller deromkring ad gangen, og derefter komme dem tilbage i køleskabet.
• Hvis du er i tvivl, så smid den ud: Hvis æggene er tilbage over 2 timers mærket (1 time, hvis de efterlades ved temperaturer over 90 grader), smid dem ud.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, er en registreret diætist og konsulent, der har specialiseret sig i fødevaresikkerhed og kulinarisk ernæring. Se hele Tobys bio

Del Med Dine Venner: