10 frugt- og grøntsagsrester, der faktisk er supersunde

Milliarder af pund mad bliver smidt ud hvert år i USA, og en kæmpestor 30 til 40 % af dette lands fødevareforsyning 1 ender i skraldespanden. Der er mange måder at mindske dit madspild derhjemme. At bruge flere odds og ender af de produkter, du køber, er en af ​​dem - og det kan øge din ernæring til at starte. 

Du spiser måske masser af frugt og grøntsager, men kan du smide de bedste stykker væk? Som naturopat, ernæringsekspert og jordelsker er her 10 dele af frugt og grøntsager, som jeg vil foreslå, at du genovervejer at smide i skraldespanden:

Yderste kålblade

De mørkere, sejere yderste blade af kålen har de højeste koncentrationer af vitamin A , som understøtter syn, immunforsvar og fertilitet. De ydre grønne blade er også rigere på klorofyl 2 , som har tonsvis af antioxidantegenskaber.

Sådan spiser du det: Jo længere ude fra kernen, jo hårdere er bladene, så se hvor mange lag du kan holde på, før det bliver for fiberrigt til dig. Jeg vil foreslå at skære disse blade i skiver så fint som muligt og tilføje dem til langsomt tilberedte måltider, gryderetter og retter, der tilberedes lidt ekstra tid.

Kartoffelskind

Kartoffelskind er rig på liponsyre, en antioxidant, der kan støtte sunde blodsukkerniveauer 3 . Kartoffelskind indeholder også 10 mg A-vitamin pr. 100 g 4 , hvorimod kødet ikke har nogen. Det er også syv gange højere i calcium, 20 gange højere i jern og dobbelt så rigt på vitamin B3 og B6 end kødet indeni. 

Sådan spiser du det: Lav bagte kartoffelskind ved at overtrække restskallen med ekstra jomfru olivenolie eller kokosolie og bager dem i ovnen. Du kan også beholde skindet i din kartoffelmos (børst blot snavset af med en veggiebørste), ristede kartofler og kartoffelbagninger. 

Græskarskind

Det fandt en undersøgelse fra Korea i 2010 græskarskind havde svampedræbende egenskaber 5 , hvilket gør dem til en sund kosttilskud for at beskytte mod problemer som candida-overvækst og gærinfektioner.

Sådan spiser du det: Næste gang du steger et græskar, behold skindet på! Eller drys resterende græskarskræller med salt og peber og dryp nogle på olivenolie . Bages i ovnen til de er gyldenbrune. Nogle græskar vil have hårdere skind end andre.

Broccoli blade og stilke

Broccoli blade og stængler er høje i folat og calcium og indeholder fem gange mængden af ​​vitamin A som buketter. De er også en rig kilde til indol-3-carbinol, et kraftfuldt fytokemikalie med anticancer og antiinflammatoriske egenskaber 6 .

Sådan spiser du det: Du kan inkorporere broccolistængler i juice, rive dem i salater eller skære dem i skiver og bruge dem i gryderetter og røre. Du kan også tilføje bladene til rørte fritter eller supper.

Kiwi frugtskind

Jeg elsker kiwi for dets tarmsunde præbiotiske egenskaber (forskning viser, at det kunne fremme væksten af ​​sunde lactobacillus og bifidobacterium arter 7 i tarmen), og skindet indeholder tre gange så mange antioxidanter som frugten indeni.

Sådan spiser du det: Nyd som den er! Jeg vil foreslå, at du skærer de hårde ender af din frugt af og gør huden fugtig, hvis pelsen undrer dig for meget. Du kan også tilføje hele kiwier smoothies . 

Ananas kerne

Bromelain, et naturligt enzym, der findes i ananaskernen, har en lang række sundhedsmæssige fordele - fra at hjælpe med at sænke risikoen for hjertekarsygdomme for at understøtte immunsystemet 8 . 

Sådan spiser du det: Gem kernen og spis den som normalt, eller juice den.

Rødbeder

De ofte kasserede blade af roer er høje i nitrater, som bliver omdannet til nitrogenoxid 9 -en forbindelse, der hjælper med at sænke blodtrykket og øge iltningen og blodgennemstrømningen i kroppen. De søde, jordnære blade er også en fremragende kilde til vitamin A, calcium B-vitaminer og klorofyl. 

Sådan spiser du det: Tilsæt det grønne til røre, karryretter eller supper, eller smid dem i en juice.

Citrusskaller

Citrusskal (tænk appelsiner, mandariner, grapefrugter, limefrugter og citroner) er rige på antioxidanter og har høje mængder af C-vitamin, kalium, calcium og magnesium. Limonen, som findes i huden på citrusfrugter, har vist sig at udvise anti-cancer, anti-inflammatoriske og antivirale virkninger 10 .

Sådan spiser du det: Riv alle dine skræller og brug dem i salater, smoothies eller proteinkugler . Hvis du føler dig under vejret, vil jeg anbefale at lave en honning-citronte med hele citronskiver (skaller inkluderet). 

Bananskræller

Bananskræller indeholder høje niveauer af jern, calcium og magnesium og er en rig kilde til tryptofan - en aminosyre, der hjælper din krop med at producere den gode følelse hormon serotonin 11 . De er også rige på antioxidanter, herunder lutein, hvilket er godt for øjensundheden 12 . (Psst... de er også gode til din hud .)

politiets drømmen mening

Sådan spiser du det: Selvom denne er lidt mere frynser, er det muligt at bruge dem gennem bananskræller! Fortsæt og lad skrællen simre i 30 minutter og drik vandet, eller tilsæt det til smoothies. 

Gulerodsskaller

Du behøver ikke fjerne gulerodsskræller - Huden har en høj koncentration af næringsstoffer. Faktisk indeholder uskrællede gulerødder 42% flere carotenoider 13 -antioxidanter, der er gode for dit immunsystem og syn - end skrællede. Skrællede gulerødder indeholder også syv gange flere phenolsyrer, antioxidantforbindelser, der hjælper med at fjerne frie radikaler i kroppen. 

Sådan spiser du det: Denne er nem: Skyl blot dine gulerødder under vand og brug dem som normalt uden at skrælle dem. 

Takewayen

At lave mad med flere dele af planterne er en nem måde at reducere madspild på, mens du øger dit næringsindtag markant - en win-win for dig og planeten. Her er nogle andre måder at sørg for, at din kost er lige så sund  og  bæredygtig som muligt .