En velsmagende Tofu-opskrift fra nogle af verdens længstlevende mennesker
Det er en lummer fredag eftermiddag i forstaden Honolulu, hvor 95-årige Ruth Chang tilbereder frokost. Med en enorm kløft i hver hånd hakker hun kraftigt rodfrugter. De truende klinger støder sammen med hendes perlemor-øreringe og leopardprintede loafers. 'Jeg laver mad hver dag,' fortæller hun mig sagligt, og hendes sølvbob hopper i takt med hendes hakkeslag. 'Når du stopper, mister du det.'
skorpion kvinde libra mand
Jeg er her takket være min gamle ven Bradley Willcox, som sammen med sin bror, Craig, og økonomen Makoto Suzuki, forfattede Okinawa-programmet . Willcox er i øjeblikket professor og forskningsleder ved Institut for Geriatrisk Medicin ved University of Hawaii i Manoa. Da jeg bad ham om at introducere mig for en ældre kinesisk-amerikansk kvinde, som kunne være villig til at lave mad med mig, svarede han øjeblikkeligt: 'Ruth er den ene. Jeg vil slutte mig til dig.'
Ruth transporterer mad fra køkkenet til en doven Susan på sit spisebord med en Chihuahuas energi og en ballerinas ynde. Dampende, lækkert duftende fade med velsmagende hvidløg Tofu med hakkede svampe ( opskriften nedenfor ) og Veggie Noodle Stir-Fry ankommer. Craig, David, min far og jeg ser sultent på. 'Denne mad har måske en femtedel af kalorietætheden i en hamburger og 10 gange så mange næringsstoffer,' siger Craig og drejer hvidløgstofuen i hans retning. 'Så du kan spise til din maveindhold og aldrig tage på i vægt.'
Ruth repræsenterer en demografi, der kan være den længstlevende i verden.
Ifølge en undersøgelse foretaget af professor i folkesundhed og socialt arbejde Kathryn Braun og hendes kolleger ved University of Hawaii i Manoa, nyder kinesisk-amerikanske kvinder, der bor på Hawaii, 90 års levetid . Det er to år længere end kvinder i Hong Kong (i øjeblikket det længstlevende land i verden) og 3,1 år længere end kvinder i Okinawa (tidligere verdens længstlevende). En del af forklaringen ligger i den unikke kost for kinesiske amerikanere, der bor på Hawaii.
I 1830 begyndte kinesiske immigranter at ankomme til Hawaii som kontraktansatte landbrugsarbejdere (og senere i det kontinentale USA hovedsageligt for at arbejde i guldminer). Japanske og koreanske immigranter kom senere, og i begyndelsen af det 20. århundrede kom filippinerne også. Hver gruppe havde deres egne retter og ingredienser med. Kineserne bragte bladkål, sojabønneprodukter og te. Japanerne bidrog med miso og deres egen version af tofu. Filippinere introducerede tang (til umami) og møre spidser af planter som squash, græskar, cowpeas og søde kartoffelvinstokke, som de tilføjer til gryderetter. I mellemtiden, Krishnendu Ray, en madstudieforsker ved New York University og forfatter til Migrantens Bord , fortæller mig, at immigranter fra Centraleuropa medbragte deres køer, grise og pickles. 'Det var asiatiske immigranter, der lærte amerikanerne at spise grønt,' siger han. 'I deres lande havde de ikke råd til kød, så de lærte at gøre det få grøntsager til at smage godt , hovedsageligt gennem madlavningsteknik og brug af urter.'
Østasiater er immigreret til USA i mere end 250 år, og USA oplevede enorme sydøstasiatiske migrationer i slutningen af det 20. århundrede.
Kun en håndfuld kostundersøgelser blev registreret før Anden Verdenskrig. Mellem 1896 og 1903 studerede University of California, Berkeley, professor Myer Edward Jaffa og hans studerende madforbruget hos 10 kinesiske vaskeriarbejdere, et dusin feltarbejdere og en tandlægefamilie, der bor i og omkring San Francisco. Han fandt ud af, at deres kost hovedsageligt bestod af ris, nudler og tofu . Vasketøjsarbejderne spiste yams, hvedebrød, spirer, sennepsgrønt, tørret svamp og vandkastanjer. Selvom deres hårde arbejde fik dem til at indtage mere end 4.200 kalorier dagligt, kom mindre end 25% af disse kalorier fra animalske produkter, og kun 5,5% kom fra sukker.
I dag er Hawaii uden tvivl det bedste sted i Amerika at opleve asiatisk fusionskøkken. Mange traditionelle asiatiske urter og grøntsager trives i Hawaiis frugtbare jord og milde klima. Og i hele østaten blev plantagesystemer - hvor flere etniske grupper delte et fælles køkken - de facto fusionslaboratorier, der har påvirket dagens køkken.
Velsmagende hvidløgstofu med hakkede svampe
Serverer 4
Server denne vegetariske ret over ris med en sjat chili i eddike ved siden af.
Ingredienser:
- 1 spiseskefuld olie
- 5 store fed hvidløg, hakket
- 6 til 8 friske svampe, finthakkede
- ¼ løg, hakket
- 2 spsk madlavningsvin
- 1 spsk hoisinsauce
- 1 spsk sorte bønne hvidløg sauce
- 1 spsk chili hvidløg sauce, eller mere efter smag
- 1½ dl grøntsagsbouillon
- ¼ tsk malet hvid peber
- ½ tsk hvid eddike
- 1 tsk sukker
- 1 tsk sesamolie
- 1 spsk majsstivelse blandet med 1 spsk koldt vand
- 1 pund fast tofu, drænet og skåret i ¾-tommers terninger
- 1 grønt løg, hakket
Metode:
- Varm olien op i en wok eller stor tyk pande over medium varme. Tilsæt hvidløg og steg under omrøring, indtil hvidløget begynder at blive gyldenbrunt i kanterne, 1 til 2 minutter.
- Tilsæt svampe og løg og kog under omrøring i yderligere 5 minutter, indtil løget er blødt og gennemsigtigt.
- Tilsæt vin, hoisinsauce, sorte bønne-hvidløgssauce og chili-hvidløgssauce, og kog i 1 minut.
- Tilsæt bouillon, hvid peber, eddike, sukker og sesamolie, og bring det i kog. Med blandingen boblende røres majsstivelsesblandingen i og koges under omrøring i 1 minut, indtil saucen tykner.
- Rør tofuen i og lad det simre i yderligere 2 minutter, mens du rører forsigtigt.
- Serveres varm, pyntet med det grønne løg, over ris.
Bearbejdet fra et uddrag fra The Blue Zones American Kitchen: 100 opskrifter at leve til 100 af Dan Buettner (2022) med tilladelse fra forlaget.
Del Med Dine Venner:
