8 sundeste madolier: Den endelige rangering (og hvilke man skal springe over)

Madolier er en nødvendig basisvare i køkkenet. De er vigtige til at piske hjemmelavede dressinger og saucer op, sautere eller stege grøntsager, stege forskellige proteiner i panden, bage bedre-for-dig-desserter og meget mere. Men ikke alle olier er skabt lige - og med så mange tilgængelige muligheder kan det føles direkte forvirrende at vælge den 'rigtige'.

Med hjælp fra flere ernæringseksperter nedbryder vi, hvad der i første omgang gør en madolie sund, de bedste muligheder for forskellige tilberedningsmetoder, og hvilke man skal begrænse eller undgå .

Hvad skal du kigge efter i en sund olie:

Dens overvejende fedtsyre

Alle madolier vil indeholde varierende mængder af monoumættede fedtsyrer (MUFA'er), flerumættede fedtsyrer (PUFA'er, som bl.a. omega-3 og omega-6 fedtstoffer) og mættede fedtsyrer (SFA'er).

8. juni tegn

Det overvejende fedt, der er til stede i en olie, påvirker dens stabilitet, når den opvarmes og dens sundhed. Så hvad skal du trække hen imod?

MUFA-rige olier betragtes bredt som de sikreste fedtstoffer at lave mad med— forskning tyder på 1 de kan hjælpe med at bremse betændelse, forbedre blodlipider som kolesterol og støtte kardiovaskulær sundhed. At bytte SFA'er til MUFA'er i kosten har vist sig gavnligt i flere undersøgelser 2 .

De er også mere varmestabile end PUFA'er, siger Desiree Nielsen, R.D. , en registreret diætist med speciale i tarmsundhed og inflammation og forfatter til Godt for din mave . Så når du opvarmer dem, er de mindre tilbøjelige til at nedbrydes til uønskede lipidoxidationsbiprodukter. Den overvejende MUFA i madolier er oliesyre 3 eller omega-9.

PUFA-rige olier er lidt af en blandet pose. Begge omega-3 og omega-6 PUFA'er er essentielle (dvs. vi kan ikke lave dem, og vi har brug for dem som en del af vores kost), men de er også meget umættede og dermed mindre stabile og mere tilbøjelige til nedbrydning, når de udsættes for lys, varme og ilt, forklarer Nielsen.

Madlavning med disse mere skrøbelige olier kan fremme udviklingen af lipidoxidationsbiprodukter 4 såsom aldehyder, der kan fremme betændelse og have negative sundhedseffekter over tid.

De fleste af os får allerede rigeligt med omega-6 PUFA'er i vores kost, da de er udbredt i emballerede og helfødevarer, siger Nielsen, så at prioritere andre fedtstoffer (f.eks. omega-3 PUFA'er og MUFA'er) er smart for den overordnede ernæringsmæssige balance. Brug af omega-3-rige olier såsom hørfrøolie i uopvarmede applikationer er en god måde at bevare deres integritet og høste deres mange fordele .

SFA-rige olier er blandt de mest varmestabile, men de bør stadig bruges sparsomt, især hvis du er bekymret for hjerte-kar-sygdomme, da de har potentialet til at forhøje LDL-kolesterol 5 .

Mens der er nogle unikke og overbevisende fordele ved visse olier med højt mættet fedt (som kokosolie ), faktum er, at 'massevis af menneskelige forsøg har bekræftet, at det er gavnligt for sundheden at erstatte animalsk fedt og mættet fedt med umættede fedtstoffer,' siger Nielsen. Forskning tyder også på, at overdreven SFA-forbrug evt fremmer inflammation og tarmdysbiose 6 , mens MUFA'er og omega-3 PUFA'er ikke har denne effekt.

Men husk på, at du kan have mere slingreplads i din kost for SFA-rige olier, hvis du spiser en overvejende hel-food-baseret, planterig kost.

Resumé

Dens udvindings- og raffineringsproces

Generelt, jo mindre raffineret en olie, jo bedre, siger Uma Naidoo, M.D. , en Harvard-uddannet ernæringspsykiater og forfatter til Dette er din hjerne på mad.

Vælg 'uraffinerede' eller 'naturligt raffinerede' sorter. Mindre raffinering betyder flere næringsstoffer, gavnlige fytokemikalier og smag. Ved fremstilling af en 'uraffineret olie' knuses oliven, avocado, frø eller nødder (koldpresset eller uddrivningspresset) for at frigive olier, som derefter forsigtigt filtreres for at fjerne faste stoffer. 'Naturligt raffinerede' olier er mere grundigt filtreret og kan opleve yderligere varme, men de behandles ikke med høj varme eller kemikalier. Hvis du vælger disse, skal du vælge en højere i MUFA'er (eller SFA'er, hvis det passer til dine mål), som modstår nedbrydning bedre end PUFA'er.

Produktion af højraffinerede olier 7 , på den anden side kræver brug af kemiske opløsningsmidler til at trække olien ud, sammen med høj varme og tryk for at fjerne urenheder, der bidrager til uønskede smagsstoffer eller et lavere røgpunkt. Ulempen: Denne proces kan beskadige fedtmolekyler og generere lipidoxidationsbiprodukter (hvoraf nogle kan efterfølgende fjernes fra olien) og forårsage betydelig reduktion i fytokemikalier 8 og næringsstoffer 9 .

Resumé

Dens røgpunkt

Overvej endelig en olie røgpunkt . 'Olier, der har et lavt røgpunkt, har en tendens til at være mindre ønskværdige at lave mad med, fordi de vil brænde lettere,' ifølge Dana Ellis Hunnes, Ph.D., MPH, R.D. , adjungeret adjunkt ved UCLA Fielding School of Public Health og forfatter til Opskrift på overlevelse.

Opvarmning ud over røgpunktet kan fremme dannelsen af ​​pro-inflammatoriske frie radikaler og en forbindelse kaldet acrolein, som er forbundet med en række af kroniske sygdomme 10 . Bare husk på, at mange meget raffinerede olier har et højt røgpunkt, men dette gør dem ikke nødvendigvis til et 'sundt' valg - så sørg for at overveje ovenstående faktorer også.

Du behøver heller ikke et skyhøjt røgpunkt til al din madlavning. Selvom du gerne vil have et højt røgpunkt til stegning, stegning eller højvarmestegning, kan du gøre en hel del med en olie, der har et moderat røgpunkt og en stabil fedtsyreprofil (f.eks. en MUFA-rig EVOO eller avocado olie), inklusive sautering, bagning og stegning med moderat varme.

Det er fordi, når du laver mad, bliver olierne bufferet af maden og når faktisk ikke den temperatur, ifølge Nielsen, der siger, at et typisk supermarked EVOO kan bruges op til medium-høj varme eller til bagetemperaturer op til 400° F til 425 °F. Bare undgå at opvarme de fancy, ufiltrerede, håndværksmæssige olier, der ser uklare ud, da en højere koncentration af faste stoffer sænker røgpunktet markant.

Resumé

De sundeste madolier

Med disse faktorer i tankerne er her de otte sundeste madolier, du kan købe - og hvad du skal bruge dem til:

Ekstra jomfru oliven olie

Ekstra jomfru oliven olie er rig på oliesyre, en type MUFA, og bevarer et højt niveau af næringsstoffer som E-vitamin, phytosteroler og mindst 30 phenolforbindelser elleve (hvoraf mange fungerer som antioxidanter), takket være dets lave niveau af forarbejdning. Med hensyn til dokumenterede sundhedsmæssige fordele , 'det er den bedst undersøgte olie, vi har,' siger Nielsen.

Studier 12 viser, at olivenolie tjener som en beskyttende faktor mod hjerte-kar-sygdomme ved at reducere LDL-kolesterol og hæve gavnligt HDL-kolesterol, bremse inflammation og kan endda hjælpe med at styrke tarmens sundhed ved at fremme optimal mikrobiel biodiversitet og balance i tarmen (polyphenolen oleuropein ser ud til at fungere som et præbiotikum).

Olivenolie er også blevet forbundet med 'utrolig mentale sundhedsmæssige fordele 13 , herunder reduceret stress, forbedret humør og reduceret risiko for neurodegenerativ sygdom,' siger Naidoo, 'hovedsageligt på grund af dets høje polyphenolindhold, som reducerer inflammation og bekæmper de skadelige virkninger af oxidativt stress.'

At indtage mere olivenolie - især i stedet for andre fedtstoffer - kunne endda forlænge dit liv 14 , ifølge nogle undersøgelser.

EVOOs høje niveauer af polyfenoler hjælper også på det modstå nedbrydning og oxidation når de opvarmes - og selvom niveauerne af disse forbindelser falder en smule efter tilberedning, er der stadig nok tilbage til at give meningsfulde fordele, ifølge ét studie femten . En god EVOO rig på polyfenoler vil smage frisk, en smule græsklædt og behageligt pebret.

• Røgpunkt : 325 til 375°F
• Godt for : Dryp ovenpå salater, toast, pasta eller kornretter. Tilberedning med let til mellemhøj varme som stegning og stegning og lidt stegning og bagning.
• Hvor hurtigt går det dårligt: Bruges inden for 6 måneder efter åbning flasken (nogle kilder anbefaler inden for 3 måneder for maksimal ernæring og friskhed).
• Fedtnedbrydning : 74% MUFA'er (eller mere), 10% PUFA'er, 16% SFA'er
• Smag: Græsklædt, pebret

Prøv det: California Olive Ranch Extra Virgin Olivenolie , Primal Kitchen Økologisk Extra Virgin Olivenolie

7. juli tegn

Avocadoolie (uraffineret eller naturligt raffineret)

Avocado olie er presset fra kødet af avocadofrugten og - ligesom olivenolie - er rigeligt i oxidativt stabile MUFA'er (overvejende oliesyre) og en række forskellige fytokemikalier.

'Oleinsyre, som kan fungere som en anti-inflammatorisk i hjernen, har vist sig at hjælpe opretholde sundt hjernevæv 16 på trods af udsættelse for oxidativt stress,' siger Naidoo.

Diæter rig på avocadoolie har også været forbundet med 17 reducerede triglycerider, totalt kolesterol og LDL-kolesterol. Og mens olivenolie har en tendens til at være højere i phenolforbindelser, er avocadoolie en særlig god kilde 18 af carotenoider.

En uraffineret ('jomfru' eller 'ekstra jomfru') avocadoolie har en grøn nuance, en lignende moderat røgpunkt til EVOO og en karakteristisk avocadosmag med subtile vegetabilske, smøragtige og svampeagtige noter, men når den er mere grundigt filtreret (eller 'naturligt raffineret'), udvikler den en blød smag, gul farve og et højt røgpunkt, der gør det en fantastisk madolie til alle formål.

• Røgpunkt : 350°F til 400°F (uraffineret), 480°F til 520°F (naturligt raffineret)
• Godt for: Virgin avocadoolier kan bruges ligesom EVOO. Naturlig raffineret avocadoolie er fantastisk til stegning, stegning, grillning, stegning og bagning og stegning ved høj varme.
• Hvor hurtigt går det dårligt: Bruges inden for 6 måneder efter åbning af flasken.
• Fedtnedbrydning : 71% MUFA'er, 14% PUFA'er, 14% SFA'er
• Smag: Vegetabilsk, smøragtig

Prøv det: Udvalgte fødevarer 100% ren avocadoolie , Primal Kitchen California Extra Virgin Avocado Oil

Mandelolie (naturligt raffineret)

Mandelolie er en anden fantastisk MUFA-rig olie, der fungerer godt i madlavning (den har en lignende fedtsyreprofil som EVOO) og endda har topisk fordele for huden , ifølge Titilayo Ayanwola, MPH, R.D., L.D.

Forskning tyder på, at mandelolie kan støtte sunde kolesteroltal 19 , takket være dets gavnlige umættede fedtstoffer, og en spiseskefuld mandelolie giver omkring en tredjedel af dit anbefalede daglige indtag til vitamin E tyve , et antioxidant vitamin, der hjælper med at beskytte kroppen mod skader fra frie radikaler, der kan fremskynde hudens aldring og fremkalde sygdom. Når det påføres topisk, mandelolie kan støtte hudbarrierefunktion, booster hydrering og lindrer betændelse.

Mens helt uraffinerede varianter er svære at få fat i til kulinariske anvendelser, er naturligt raffineret (dvs. uddrivningspresset og filtreret) mandelolie stadig et godt valg, der giver en let nøddeagtig smag til veggieretter, kornsider og bagværk og fungerer godt. med de fleste madlavningsteknikker takket være dets høje røgpunkt.

• Røgpunkt: 430°F (naturligt raffineret)
• Godt for: Dryp ovenpå grøntsager, salater, kornretter. Sautering, stegning, stegning, grillning og inkorporering i bagværk, der ville have gavn af en nøddesmag.
• Hvor går det hurtigt dårligt : Brug inden for 6 måneder efter åbning af flasken.
• Fedtnedbrydning: 71% MUFA'er, 21% PUFA'er, 7% SFA'er
• Smag: Nutty

Prøv det: Oktonødder koldpresset mandelolie

Sesamolie (uraffineret)

sesamolie indeholder bioaktive forbindelser, herunder sesamin og sesamol, som har vist sig at have antioxidant og kolesterolsænkende virkning enogtyve , med forfattere af ét studie enogtyve bemærker, at det kan have potentiale til at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme og åreforkalkning.

Olien indeholder omtrent lige store andele af MUFA'er og PUFA'er og en lille mængde SFA'er, hvilket gør den velegnet til rå applikationer eller madlavning ved lavere varme (den er ikke så varmestabil som oliven- eller avocadoolie, som er højere i MUFA'er). Vælger uraffineret sesamolie (som anbefalede af Cate Shanahan, M.D., forfatter til Fatburn-fixet ), der ikke er blevet behandlet med høj varme, vil også hjælpe med at bevare antioxidanter og sikre integriteten af ​​de mindre stabile PUFA'er.

Sesamolie giver en lækker, nøddeagtig smag, der er ideel til asiatisk-inspirerede veggie-, ris- og nudelretter.

• Røgpunkt: 350°F (uraffineret)
• Godt for: Dryp ovenpå grøntsager, salater, ris og nudelretter. Anvendelser med lav varme, såsom skånsom sautering.
• Hvor hurtigt går det dårligt: Bruges inden for 6 måneder efter åbning, hvis den opbevares ved stuetemperatur, eller inden for et år, hvis den opbevares i køleskab.
• Fedtnedbrydning: 43% PUFA'er, 36% MUFA'er, 14% SFA'er
• Smag: Nøddeagtig, jordagtig

Prøv det: Eden økologisk uraffineret sesamolie

Hørfrø-, hamp- og chiaolier (uraffinerede)

Hvad har disse olier til fælles? Ifølge Nielsen er de alle en vidunderlig måde at styrke dine måltider og salatdressinger med en dosis plantebaserede omega-3 PUFA'er (også kaldet alfa-linolensyre eller ALA), som fremmer hjertesundhed 22 , hjernens sundhed 23 og i præklinisk forskning, hjælpe med at regulere betændelse 24 .

Men der er én absolut regel, du skal følge for at høste fordelene: Opvarm dem ikke! Nogensinde! 'Opvarmning af disse olier får faktisk omega-3-fedtstofferne til at nedbrydes, hvilket betyder, at omega-3-indholdet falder i din opskrift,' siger Nielsen. Som tidligere nævnt er PUFA'er også mere tilbøjelige til at nedbrydes til skadelige lipidoxidationsbiprodukter, når de opvarmes.

Chiafrøolie er en særlig potent kilde til ALA omega-3'er - folk tager ofte en daglig skefuld som supplement. Foods Alive-olie (angivet nedenfor) indeholder for eksempel 9.000 mg ALA pr. spiseske og leverer et 3:1-forhold af omega-3:omega-6 (dette overstiger det daglige tilstrækkelige indtag for ALA). Alle disse uraffinerede olier har en behagelig smag, der er frisk, nøddeagtig og en smule jordagtig.

• Røgpunkt: N/A (opvarm ikke)
• Godt for : Blend i din morgensmoothie, eller dryp ovenpå salater, havregryn, yoghurt, grøntsager, toasts eller kornretter.
• Hvor hurtigt bliver de dårlige: Bruges inden for 2 til 3 måneder efter åbning og opbevares i køleskabet.
• Fedtnedbrydning : Chia: 86% PUFA'er (3:1 forhold omega-3:omega-6), 7% MUFA'er, 7% SFA'er; Hør: 71% PUFA'er (4:1 omega-3:omega-6-forhold), 21% MUFA'er, 11% SFA'er; Hamp: 79% PUFA'er (1:3 omega-3:omega-6-forhold), 14% MUFA'er, 7% SFA'er
• Smag: Frisk, nøddeagtig, jordagtig

Prøv det: Foods Alive økologisk chiaolie , Solgar Earth Source økologisk hørfrøolie , Foods Alive Hamp Oil

Kokosolie (uraffineret eller naturligt raffineret)

Ernæringseksperter er revet med kokosolie - men vi valgte at inkludere det med nogle få forbehold.

Nielsen anbefaler at begrænse mættet fedt, selv kokosolie, på grund af deres potentiale til at forstyrre sundheden. Nogle undersøgelser forbinder overskydende mættet fedtindtag til betændelse, tarmdysbiose 25 , og forhøjet LDL-kolesterol 5 . Men hvis din overordnede kost og sundhedsstatus er solid, kan du muligvis nyde kokosolie i moderate mængder. 'Hvis du følger en primært plantebaseret kost, med lidt kød eller mejeriprodukter, har du mere 'plads' i dine valg til mættet fedt som kokosmælk og kokosolie,' siger hun. 'Kokosolie har længe været brugt i sunde traditionelle kostvaner.'

Kokosolie kan også have nogle unikke fordele. 'Uraffineret, økologisk kokosolie er rig på mellemkædede triglycerider (MCT'er), som er en type fedt, der specifikt er blevet knyttet til hjernens sundhed 26 ,' siger Naidoo. Tidlig forskning har vist, at jomfru kokosolie kan hjælpe med at forbedre humøret og reducere symptomer på depression 27 , såvel som forbedre hukommelsen 28 med alderen, siger hun også. Per en undersøgelse kan det vigtigste mættede fedt og MCT i kokosolie, laurinsyre, også være mindre skadeligt for kolesterol 29 niveauer end andre mættede fedtstoffer - men det er svært at drage sikre konklusioner fra denne forskning.

Dit bedste bud: Nyd kokosolie i moderate mængder, når du vil have smagen eller konsistensen inden for rammerne af en sund kost. Nielsen bruger af og til varmestabil, naturligt raffineret kokosolie, når konsistensen giver mening - det kan for eksempel være en god afkortningserstatning.

Uraffineret eller jomfru kokosolie indeholder mere spor næringsstoffer og polyfenoler 30 og kan bruges til rå eller lav til moderat varme applikationer, hvor du ønsker en fremtrædende kokossmag. Uraffineret kokosolie har også sundhedsmæssige fordele for huden og kan bruges som læbepomade, makeupfjerner, olierens eller personligt smøremiddel .

• Røgpunkt: 350°F (uraffineret) til 450°F (raffineret)
• Godt for: Tilføj uraffineret kokosolie til smoothies, kaffe, rå desserter, eller lad det smelte på allerede kogte retter, hvor smagen kan skinne. Brug naturligt raffineret olie til stegning, stegning, bagning og stegning.
• Hvor hurtigt går det dårligt: Kokosolie bør holde sig omkring 2 år i dit spisekammer, hvis du holder glasset tæt lukket.
• Fedtnedbrydning: 93% SFA'er, 4% MUFA'er
• Smag: Rig, sød, nøddeagtig

Prøv det: Nutiva økologisk jomfru kokosolie , Nutiva økologisk kokosolie til alle formål

Olier at undgå eller begrænse

Vores eksperter anbefaler at undgå (eller i det mindste ikke opsøge) højtraffinerede vegetabilske og frøolier, inklusive dem, der er anført nedenfor.

Frøolier har en tendens til at være høje i omega-6 PUFA'er (som vi allerede får rigeligt af), og ifølge Nielsen indeholder de ikke så mange fedtopløselige vitaminer og polyfenoler eller har den stærke evidensbase til at understøtte deres brug som oliven olie gør. De er oftest meget forarbejdede og mere tilbøjelige til oxidation. De plejer at blive brugt i restaurantmadlavning, så hvis du spiser meget ude, så overvej at vælge en anden olie derhjemme.

Når det er sagt, hvis du ender med at ty til en af ​​olierne nedenfor, skal du ikke stresse. Din overordnede kost betyder noget vej mere end nogen enkelt ingrediens.

skorpion mand kræft kvinde

Vegetabilske olier (alias frøolier)

Meget af vegetabilsk olie sælges i dag er enten 100 % sojabønneolie eller en blanding af billige olier såsom sojabønneolie, bomuldsfrøolie og Majsolie - som alle er meget raffinerede, fritaget for gavnlige fytokemikalier, neutrale i smagen og overvejende sammensat af omega-6 PUFA'er 31 30, også kendt som linolsyre.

På trods af at vegetabilsk olie har et relativt højt røgpunkt (op til 450°F), betyder dets høje PUFA-indhold, at den er mere udsat for nedbrydning, når den opvarmes sammenlignet med MUFA'er og SFA'er. Derudover har vegetabilsk olie en tendens til at være afledt af genetisk modificerede afgrøder der er sprøjtet med kraftfulde herbicider, der har en negativ indvirkning på miljøet.

Vindruekerneolie

Vindruekerneolie er sammensat af omkring 70% PUFA'er, for det meste omega-6. På trods af dets sunde navn, er det en anden meget raffineret olie, der ikke tilbyder noget unikt med hensyn til smag eller sundhedsmæssige fordele. Hvis du kan få fingrene i en koldpresset eller uddrivningspresset vindruekerneolie, er det bedre, men det er stadig ikke fantastisk til højvarmeapplikationer på grund af dets høje PUFA-indhold.

Solsikkeolie

Medmindre andet er angivet, solsikkeolie er både meget raffineret og høj i omega-6 PUFA'er. Men nogle få mærker tilbyder solsikkeolier med højt olieindhold (~80% MUFA'er), som er også uddrivningsanordning trykket eller koldpresset , hvilket ville være mere varmestabilt og bevare mere næring, siger Nielsen. Men til prisen for disse overlegne varianter kan du lige så godt springe efter en ekstra jomfru oliven olie .

Solsikkeolie

Ligesom solsikkeolie, meget solsikkeolie solgt er meget raffineret og høj i omega-6 PUFA'er, men nogle mærker tilbyder højoliesyre, uddrivningspresset sorter.

Canola olie

Canola olie (også kendt som rapsolie ) er en naturligt MUFA-rig olie ( 60% til 65% MUFA ). Ulempen: Det er næsten altid kemisk udvundet og meget raffineret. I lighed med sojabønner, de fleste ( 90 % efter nogle skøn 32 ) rapsplanter i OS. og Canada (hvilken producerer og eksporterer den mest rapsolie) er genetisk modificeret til at modstå herbicider, der kan skade miljøet. Du kan finde organiske, uddrivningspressede muligheder , men koldpresset rapsolie er svær at få fat i.

Skal du cykle dine olier?

Hvis der er en sund olie, du kan lide, som fungerer godt i både rå og de fleste kogte applikationer (som EVOO), så gør du ikke har at cykle dine madolier – men nogle gange giver det bare mening at skifte dine olier ud fra et smagsperspektiv, afhængigt af hvilken ret eller hvilket køkken du laver.

Konteksten af ​​din kost betyder også noget. 'Hver enkelt olie har sin egen unikke fedtsyreprofil - nogle vil være højere i MUFA'er, andre vil være højere i plantebaserede omega-3'er, og andre vil være højere i andre væsentligt gavnlige eller mindre gavnlige næringsstoffer,' siger Hunnes.

Så hvis du allerede indtager fødevarer, der giver en anstændig mængde af en type fedtsyre (f.eks. SFA-rige animalske produkter eller forarbejdede fødevarer fremstillet med omega-6 PUFA'er), så vælg olier, der giver andre fedtsyrer (f.eks. MUFA'er eller omega-3'er) kan hjælpe med at balancere dit indtag.

Der er også et spørgsmål om pris. Ikke alle har råd til at bruge olier fra øverste hylde til alt - og det er okay. I så fald kan du prioritere sunde, uraffinerede olier til rå anvendelser (f.eks. drypning over færdige retter, brug i salatdressinger eller gør-det-selv dyppeolier), hvor de vil bevare deres maksimale koncentration af gavnlige fytokemikalier, mens de bruger en billigere, men stadig varme- stabil olie til madlavning.

Sådan opbevarer du din olie

Madolier kan begynde at oxidere, når de udsættes for ilt eller lys, hvilket reducerer mængden af ​​gavnlige antioxidantforbindelser, fremskynder harskning og forkorter holdbarheden - så korrekt opbevaring er nøglen.

Dit bedste bud: Opbevar olier på et køligt, mørkt sted, såsom et køkkenskab væk fra din ovn eller komfur . Specifikt til omega-3-rige olier (f.eks. hørfrøolie) skal du købe mindre flasker, så du hurtigt kan bruge dem op og opbevare dem i køleskabet, råder Nielsen, da disse olier er meget sarte og tilbøjelige til at blive nedbrudt.

Emballage betyder også noget. 'Det er bedst at opbevare olier i mørke glasflasker for at undgå oxidation fra lys,' siger Hunnes. 'Jeg ville undgå at opbevare olier i plastik, da plastik er lipofilt, hvilket betyder, at det elsker fedt, så du er mere tilbøjelig til at få plastikkemikalier udvasket i din olie, hvis det opbevares i plastik.'

Gad vide om din olie har nået sin bedste alder? Hæld lidt i en lille skål og tag en duft. Hvis det lugter surt, metallisk, ubehageligt stikkende, muggent eller lidt som farveblyanter, er det et tegn på, at den er harsk.

FAQ

Resumé

Takeawayen

Madolier er komplicerede, men der findes nærende muligheder for enhver anvendelse. Når du ved, hvad der gør en sund madolie (med hensyn til fedtprofil, raffinement og røgpunkt), bliver det meget nemmere at vælge en (eller nogle få), der passer til dine kulinariske behov og sundhedsmål. Og husk: Disse olier bør udgøre en relativt lille procentdel af dit kalorieindtag, så det er usandsynligt, at de vil gøre eller ødelægge dit helbred.