Er majsolie sundt? Et dybt dyk ned i dens ernæringsprofil

I det sidste årti har sunde fedtstoffer gjort et monumentalt comeback. Men der er stadig lidt forvirring hvilke fedtstoffer er sunde og hvilke der ikke er, især når det kommer til madlavning. Olivenolie får meget ros, men hvad med andre madolier, som majsolie?

Lad os grave i majsolies næringsværdi for at finde ud af, om den passer ind i en sund kost.

Hvad er majsolie?

Majsolie er en industriel frøolie der er lavet af frø (eller kerner) af majs.

Som grøntsag (eller korn, afhængig af hvornår det er høstet ), majsolie har en gylden gul nuance. Nogle siger, at majsolie har en let smøragtig smag, men for det meste er den meget neutral. Dette gør det til et populært valg i emballerede og forarbejdede varer.

Der er en masse forarbejdning involveret for at lave majsolie. Typisk er olien mekanisk og/eller kemisk udvundet og derefter raffineret (f.eks. ved hjælp af et opløsningsmiddel som hexan), ifølge holistisk registreret diætist Michelle Shapiro, RD af Michelle Shapiro Nutrition LLC.

'Under mekanisk (fysisk) udvinding adskilles kimkomponenten fra kernen under formalingsprocessen for at producere mel. Den resterende kim tørres og presses derefter ved hjælp af en hydraulisk eller skruepresse (dvs. 'uddrivningspresset') for at give den flydende olieportion. For at isolere olien fra fysiske forureninger vaskes produktet med et kemisk opløsningsmiddel, som regel hexan, som fordampes for at give selve olien,” siger hun.

Efter den fysiske ekstraktion kommer en kemisk raffineringsproces. Målet her er at fjerne eventuelle uønskede forurenende stoffer, der negativt påvirker smag, lugt, holdbarhed og/eller røgpunkt (blandt andet). Shapiro forklarer, at kemisk raffinering involverer seks hovedtrin 1 : afgummi, neutralisering, vask/tørring, blegning, afvoksning og deodorisering.

Al denne behandling kommer med en stor ulempe. 'Selvom formålet med ekstraktions- og raffineringsprocessen er at fjerne uønskede forbindelser fra olien, kan det også fjerne ønskeligt forbindelser såsom visse vitaminer eller antioxidanter,' siger Shapiro.

Nogle af disse forbindelser kan omfatte gavnlige fedtsyrer og antioxidantrige farvepigmenter.

Da majsolie har et højt røgpunkt ( 450 grader Fahrenheit 2 ), bruges det ofte til madlavning og stegning. 'Du kan finde det i salatolier, stegeolier, margarine eller fødevarer, der indeholder disse ingredienser,' siger Shapiro.

Resumé

Næringsværdi.

Her er den ernæringsmæssige nedbrydning af en spiseskefuld majsolie, ifølge USDA: 3

7. august stjernetegn

• Kalorier: 122
• Fed: 13,6 gram
• Mættet fedt: 1,75 gram
• Enkelumættet fedt: 3,75 gram
• Flerumættet fedt: 7,44 gram
• Vitamin E: 1,94 milligram

Majsolie 4 indeholder 28% enkeltumættet fedt, 53% flerumættet fedt og 13% mættet fedt. For at nedbryde det endnu mere, indeholder majsolie 52% omega-6 og 1% omega-3 flerumættet fedt.

”Både omega-6 og omega-3 flerumættede fedtstoffer er afgørende for, at vores kroppe kan fungere; dog er forholdet mellem dem meget vigtigt at overveje,” siger Shapiro. Det ideelle forhold mellem omega-6 og omega-3 er sandsynligvis omkring 2:1-intervallet, bemærker hun, men den gennemsnitlige amerikanske kost indeholder et forhold på 20:1. 'Det betyder, at vi indtager for mange fødevarer rige på pro-inflammatoriske omega-6 fedtstoffer og ikke nok kilder til anti-inflammatorisk omega-3 fedt.'

Hvis du regner, indeholder majsolie en omega-6 til omega-3 forhold på omkring 50:1, hvilket betyder, at den har en mere ugunstig fedtprofil sammenlignet med en mere afbalanceret mulighed som olivenolie .

Resumé

Sundhedsmæssige fordele.

Den indeholder E-vitamin.

Noget af E-vitaminet i majsolie går tabt under raffineringsprocessen, men en spiseskefuld indeholder stadig tæt på 2 milligram. Det er omkring 13 % af hvad personer på 14 år og ældre har brug for dagen 5 .

E-vitamin er et fedtopløseligt vitamin, der fungerer som en antioxidant i kroppen. Det beskytter cellemembraner 6 , og beskytter din krop mod skader forårsaget af frie radikaler. Det også beskytter din hud 7 fra solskader.

Shapiro påpeger dog, at majsolie ikke er den eneste fødevare med dette næringsstof. Og nogle bedre kilder er mindre bearbejdede. 'Der er andre fødevarer 8 der kan give dig en endnu højere mængde E-vitamin per portion som f.eks solsikkefrø , mandler, hasselnødder og jordnødder ,' hun siger.

Stenbukken mand kræft kvinde

Det giver essentielle fedtsyrer

Majsolie giver også essentielle fedtsyrer 9 . En af disse er linolsyre, som spiller en rolle i at holde din hud, cellemembraner og immunsystem sundt.

På grund af dens fedtsyreprofil har nogle undersøgelser vist, at majsolie kan sænke LDL-kolesterol i nogle tilfælde. Ét studie 10 sammenlignet majsolie med kokosolie og fandt ud af, at majsolie var bedre til at normalisere kolesterolniveauet, for eksempel.

Hvad er usundt ved det?

Det har en ugunstig lipidprofil.

En af de største ulemper ved majsolie er dens ugunstige lipidprofil (højere andel af omega-6 til omega-3 fedtstoffer), der kan forårsage proinflammatoriske virkninger elleve i kroppen, ifølge Shapiro.

'I betragtning af, at flertallet af amerikanere ikke indtager nær nok omega-3 flerumættede fedtstoffer, er det vigtigt at bemærke, at majsolie kan bidrage yderligere til dette problem,' siger hun.

Det er genetisk modificeret.

Majsolie fjernes også for mange af dens næringsstoffer og antioxidantforbindelser under dens omfattende raffineringsproces. For ikke at nævne det over 90 % af majsen, der dyrkes i USA, er genetisk modificeret.

'Fordi denne teknologi er relativt ny, har vi i øjeblikket ikke langsigtede data til at bestemme dens potentielle sundhedseffekter over tid,' siger Shapiro. 'Miljøpåvirkningerne af GM-afgrøder er heller ikke helt kendt, selvom krydsbestøvningsprocessen kan skyldes skade på andre organismer 12 der trives i det miljø.'

Det er produceret via monocropping.

Genetisk modifikation er ikke den eneste miljømæssige bekymring for majsolie. 'Majs dyrkes også typisk ved at bruge processen med monokultur eller dyrkning af den samme afgrøde hvert år på den samme jord, i modsætning til den traditionelle praksis af at rotere de typer afgrøder, der dyrkes hvert år,” siger Shapiro. 'Miljømæssigt kan [monocropping] have skadelige effekter over tid. Jorden kan let blive udtømt for næringsstoffer, hvilket med tiden kræver mere gødning og pesticider.'

Det kan bidrage til insulinresistens.

Ny forskning - en håndfuld dyreforsøg - har fundet ud af, at majsolie kan bidrage til insulinresistens.

En præ-klinisk undersøgelse 13 viste, at majsolie kunne udløse insulinresistens og reducere bevægelsesaktivitet (motivation og indlæring) hos mus. En anden viste, at majsolie kunne udløse insulinresistens 14 i samme grad som mættet fedtholdige olier, såsom svinefedt.

Så er majsolie sundt?

Så hvad er bundlinjen? Er majsolie godt eller dårligt for helbredet? Svaret afhænger virkelig af, hvordan du bruger det, men med den måde, det bruges i dag, anbefaler de fleste eksperter, inklusive Shapiro, at række ud efter noget andet i stedet.

Selvom majsolie ikke i sig selv er dårligt, er den meget forarbejdet og bruges ofte i usunde tilberedninger som stegning. Som populære vegetabilske olier som f.eks rapsolie , er det også højt i overforbrugte omega-6 fedtsyrer. Over tid kan det blive pro-inflammatorisk at spise meget af det og gøre mere skade end gavn.

Det er heller ikke et godt valg for miljøet. Fordi det meste majs er genetisk modificeret, bringer det spørgsmålet om uønsket krydsbestøvning op. Der er også bekymring for monocropping, som kan have skadelige virkninger over tid.

Resumé

Majsolie vs. andre ingredienser

Hvis majsolie ikke er det bedste valg, hvilke olier og/eller madlavningsfedt skal du så bruge i stedet for? Lad os sammenligne majsolie med nogle af de mest populære muligheder.

Majsolie vs olivenolie

Olivenolie ( især EVOO ) er elsket af sundhedseksperter overalt - hovedsagelig på grund af dens gunstige fedtprofil og det faktum, at der er mange videnskabelig dokumentation for at understøtte dets sundhedsmæssige fordele .

Ifølge Jessica Cording, R.D ., olivenolie indeholder antioxidanter og andre sundhedsfremmende forbindelser, der har dokumenterede sundhedsmæssige fordele. Den har også mere monoumættede fedtsyrer femten , som hjælper med at reducere LDL og øge HDL.

Den eneste ulempe er, at olivenolie har et lidt lavere røgpunkt og en stærkere smag, der måske ikke egner sig godt til visse retter eller bagværk.

Majsolie vs. smør

Butter fik en dårlig rap i 90'erne, men det har det været gør comeback 16 i de seneste år.

Smør består af 63 % mættet fedt, 26 % enkeltumættet fedt og 4 % flerumættet fedt. Selvom det høje indhold af mættet fedt kan få dig til at løfte et øjenbryn, er der nye beviser på, at det måske ikke er så slemt, som man engang troede. Det betyder ikke, at du skal smøre alle dine måltider i smør, men det betyder, at det med måde kan være et sundt supplement til din kost.

Ligesom olivenolie har smør et 350 graders røgpunkt, så det kan bruges til moderat varme.

nummer nummer 330

Majsolie vs vegetabilsk olie

Vegetabilske olier stammer fra plantekilder - de mest almindelige er sojabønner, raps/raps, majs, solsikke , og håndflade . De vegetabilske olier i dagligvarebutikker er typisk raps eller sojabønner olier eller en kombination af begge.

Ligesom majsolie har disse olier en ugunstig fedtsyreprofil og kan fremme betændelse, når de indtages i overskud.

Majsolie vs. rapsolie

Canolaolie og majsolie ligner hinanden på mange måder. Begge olier er høje i flerumættede fedtstoffer og giver vitamin E. De er både neutralt smagende og meget højraffinerede.

Cording anbefaler at bruge alle raffinerede olier, inklusive rapsolie, sjældnere. Hvis du leder efter en sund, neutralt smagende olie, hun foreslår avocadoolie , som også har et højere røgpunkt.

Ofte stillede spørgsmål

Takeawayen.

Mens du indtager majsolie her og der ikke er en big deal, bør det ikke være din go-to madolie. Det tilbyder nogle næringsstoffer, såsom essentielle fedtsyrer og E-vitamin, men i sidste ende opvejer det dårlige det gode her. Hvis du ønsker en sund madolie , vores topvalg er olivenolie og avocadoolie .