Olivenolie vs ekstra jomfru olivenolie: Hvad er forskellen, og hvilken skal du vælge?

Madoliegangen i købmanden kan være et direkte overvældende sted. For at afmystificere det, nedbryder vi i dag de vigtigste forskelle mellem ekstra jomfru olivenolie og ren olivenolie. Undervejs dækker vi hvilken er sundere , hvornår du skal bruge hver, og hvordan du sikrer dig, at din olivenolie er lovlig.

Hvad er ekstra jomfru olivenolie?

Ekstra jomfru olivenolie (EVOO) er stort set afgrødens creme, når det kommer til olivenolier, på grund af dens høje næringsværdi. Her er hvad du skal vide.

Sådan er det lavet:

Typisk er EVOO lavet uden den varme eller kemikalier, der bruges til at producere andre madolier. I stedet fremstilles EVOO ved at knuse friske oliven til en mos og derefter enten spinde eller ælte blandingen for at skille olien ud, forklarer diætist. Desiree Nielsen, R.D.

Libra og Gemini seksuelt

Mange ekstra jomfru olivenolier er mærket som 'koldpressede' for at angive, at de er produceret ved lav varme.

Sundhedsmæssige fordele:

Generelt behandles de sundeste olier minimalt— og EVOO passer til regningen .

'Ekstra-jomfruolivenolie indeholder polyfenoler, en klasse af naturligt forekommende fytokemikalier, som er kendt for at være antioxidanter, anti-inflammatoriske og muligvis endda præbiotiske,' forklarer Nielsen.

En af de mest undersøgte af disse polyphenoler er oleocanthal, som har været det vist sig at have anti-inflammatoriske egenskaber 1 . Det er også i godt selskab; olivenolie indeholder mere end 30 forskellige phenolforbindelser 2 .

Vigtigt at bemærke her: 'Mængden af ​​polyfenoler i en given olie bestemmes af mange faktorer, såsom vækstbetingelser,' siger Nielsen. 'Olier, der er ufiltrerede, bevarer den højeste mængde af disse fytokemikalier.' De fleste EVOO'er i dit gennemsnitlige supermarked er filtreret og indeholder færre polyfenoler - selvom de bestemt stadig er gavnlige!

Ud over disse kraftfulde forbindelser indeholder EVOO også vitamin E og vitamin K, tilføjer integrativ diætist Jessica Cording, R.D.

Så er der fedtstofferne i EVOO. Uanset om det er ekstra jomfru eller ej, indeholder olivenolie primært hjertesundt enkeltumættet fedt 3 (specifikt oliesyre). Ud over at hjælpe med at reducere LDL (også kaldet 'dårligt') kolesterol og øge HDL ('gode') kolesterol, kan disse fedtstoffer have deres egne antiinflammatoriske egenskaber.

EVOOs fordele slutter heller ikke med hjertesundhed. EN stort randomiseret kontrolleret forsøg 4 på middelhavsdiæten fandt ud af, at kvinder, der supplerede dette sunde kostmønster med EVOO, havde en signifikant lavere risiko for brystkræft end kvinder, der holdt sig til fedtfattig spisning, deler plantebaseret kok og registreret diætist Alex Caspero, R.D.

Forskning tyder også på, at EVOO kan have beskyttende fordele mod type 2 diabetes 5 , tarmdysbiose 6 , og kognitiv tilbagegang 7 .

Smag:

Takket være dens minimale forarbejdning er EVOO typisk levende i farven, lige fra guld til grøn. Den punchy farve matches af en punchy smag, der også varierer afhængigt af de anvendte oliventyper, hvor de er dyrket, og hvilke forhold de er dyrket under, forklarer Nielsen.

'Fytokemikalierne i ekstra jomfru olivenolie bidrager til smagen, uanset om det er frugtagtig, græsagtig, bitter eller endda pebret,' siger hun. 'Peberagtig olie, som er højt indhold af oleocanthal 8 , kan endda få dig til at hoste en smule, når den rammer din hals!”

Røgpunkt:

Mange integrerede sundhedseksperter mener, at EVOO, især koldpresset, ufiltreret EVOO, slet ikke bør opvarmes.

En grund til dette er, at “varme reducerer aktiviteten af nogle af oliens phenolforbindelser 9 ,” bemærker Cording. Så hvis du virkelig ønsker at bevare alle af godheden i den uklare, jomfruelige olie, brug den til dressing og efterbehandling - og det er det, foreslår Nielsen.

Når det er sagt, kan du absolut lave mad med EVOO. 'Du kan stege, bage og sautere med det,' siger Cording. Bare bemærk, at den har et røgpunkt på 350 grader Fahrenheit, så det er ikke et godt valg til metoder med højere varme som stegning.

Pris:

Ekstra jomfru olivenolie er den dyreste type olivenolie, med priserne varierer fra flaske til flaske baseret på faktorer som hvor det er lavet, vækstprocessen og certificeringer som USDA Organic.

Resumé

Hvad er almindelig (ren) olivenolie?

Klar til at føle sig lidt snydt? 'På trods af navnet er ren olivenolie faktisk et mere raffineret produkt end EVOO,' forklarer Cording. Også omtalt som 'almindelig olivenolie', den fylder mindre end ekstra jomfru olivenolie (på nogle få måder!), men er stadig en sund basisvare at opbevare i dit spisekammer.

Hvordan den er lavet:

I modsætning til den for ekstra jomfru olivenolie involverer processen med fremstilling af ren olivenolie typisk kemikalier og/eller varme.

'Ren olivenolie er en blanding af uraffineret jomfruolivenolie (som fremstilles ved at presse mosede oliven en anden gang) og olivenolie, der er raffineret med varme og kemikalier,' forklarer Nielsen.

Sundhedsmæssige fordele:

'Mens ekstra jomfru olivenolie indeholder flere polyfenoler sammenlignet med almindelig olivenolie, har de begge sundhedsmæssige fordele,' siger Caspero. 'I en undersøgelse fra University of Glasglow 10 , indtog deltagerne enten fire teskefulde ekstra jomfru olivenolie eller almindelig olivenolie hver dag. Efter seks uger viste begge grupper en forbedring af koronar sundhed.'

Så selvom ren olivenolie ikke har det samme fytokemiske indhold som EVOO, er det stadig et solidt valg, især for hjertesundheden. 'I betragtning af at ren olivenolie stadig er et oliesyrerigt, enkeltumættet fedtstof, er det et fantastisk hjertesundt daglig madolie ,” says Nielsen. 

21. nov. stjernetegn

Smag:

Fordi den typisk er lavet af anden presning af oliven og gennemgår varme og/eller kemisk forarbejdning, er almindelig olivenolie typisk mildere i smagen - og blegere i farven - end EVOO, ifølge Cording.

Afhængigt af hvordan du vil bruge din olivenolie, kan dette være gode nyheder. Det betyder, at din ret ikke vil indeholde den kraftige olivensmag.

Ren olivenolie kan også være lidt mere syrlig end EVOO, bemærker Nielsen.

Røgpunkt:

Almindelig olivenolie har et højere røgpunkt end ekstra jomfru olivenolie, der kommer ind på omkring 420-470 grader Fahrenheit. Det betyder, at ja, du kan faktisk stege elleve -også selvom dyb stege-med olivenolie (selvom det selvfølgelig ikke er ernæringseksperters go-to-tilberedningsmetode).

'Når vi ser på den overordnede stabilitet og sikkerhed i madlavningen, holder olivenolie bedre ved højere temperaturer end mange andre olier , hvilket reducerer risikoen for, at der dannes skadelige forbindelser under madlavningen,' forklarer Cording, såsom akrolein 12 .

Pris:

Ren olivenolie er normalt mere overkommelig end EVOO. Priserne varierer selvfølgelig stadig fra mærke til mærke, men du vil generelt spare et par kroner, når du vælger almindelig olivenolie frem for ekstra jomfru.

Resumé

Hvad med 'let' olivenolie?

Hvad angår olivenolier, er lys det mest raffinerede, så det har meget lidt af den klassiske olivenoliesmag tilbage (hvis nogen overhovedet), ifølge Nielsen. Som sådan er det også det laveste indhold af polyfenoler.

Let olivenolie har dog den samme oliesyrerige monoumættede fedtprofil som andre former for olivenolie, hvilket stadig er gavnligt fra et hjertesundhedsperspektiv. Denne super mildt smagende olivenolie er ligner avocadoolie ( som også er en supersund pick rig på oliesyre ) men det koster mindre, bemærker Nielsen.

Caspero kan lide at bruge let olivenolie i alle opskrifter, der kræver en 'neutral' olie, især i bagning, når hun vil have andre smage til at skinne igennem.

Hvad er forskellen mellem EVOO og olivenolie?

Nu hvor du har alle detaljerne om EVOO og ren olivenolie, lad os lave en hurtig opsummering af forskellene:

• Produktions proces: EVOO fremstilles ved at presse eller spinde olien ud af mosede friske oliven; det er minimalt behandlet. Ren olivenolie er på trods af sit navn mere tungt forarbejdet.
• Antioxidantindhold: Som et resultat af, hvordan de er lavet, indeholder EVOO flere antioxidanter og gavnlige planteforbindelser end ren olivenolie, selvom begge er meget nærende.
• Smag: EVOO har en stærk, kraftfuld smag, der kan være frugtagtig, græsagtig, bitter eller pebret afhængig af, hvordan den er lavet. Ren olivenolie er lidt mildere og mere syrlig.
• Koste: Selvom priserne i begge kategorier varierer, er EVOO normalt dyrere end ren olivenolie.
• Tilgængelighed: Tilgængeligheden af ​​både EVOO og ren olivenolie vil variere afhængigt af din placering. Når det er sagt, er begge produceret i så stor skala, at du finder dem begge i de fleste supermarkeder, bemærker Nielsen.

EVOO vs. olivenolie: Hvornår skal man bruge hver.

Vil du maksimere hver af disse olier i dit køkken? Her er hvornår du skal vælge det ene frem for det andet:

Madlavning: Enten

Hvis du laver mad ved moderate temperaturer (350 grader Fahrenheit eller lavere), vil hver type olivenolie være egnet - selvom EVOO vil give flere sundhedsmæssige fordele.

Du kan vælge den ene frem for den anden baseret på, om du vil have en smule olivenoliesmag til at skinne igennem (i så fald skal du vælge EVOO) eller ej (i så fald skal du vælge almindelig).

Hvis du laver mad ved temperaturer over 350 grader, skal du vælge ren olivenolie ( eller avocadoolie ), som kan tåle mere varme uden at brænde.

Bagning: Ren olivenolie

Da ren olivenolie har en mildere smag, er det Casperos go-to til bagning. Du kan også vælge let olivenolie her, hvis du virkelig vil skjule spor af oliven smag.

Dressinger, saucer og marinader: Enten

Både EVOO og ren olivenolie fungerer godt i dressinger og marinader, siger Nielsen. Hvis du vil smage de lyse, fede, let græsklædte noter (og høste de ekstra sundhedsmæssige fordele) ved EVOO, så gå med det, siger Caspero. Men hvis du blot har brug for en olie til at balancere tingene, klarer pure også arbejdet.

Hår og hud: EVOO

Du ved allerede, at EVOO gør underværker i din krop - men hvad med på din krop? Tja, afhængigt af dit hår og din hudtype, vil du måske bare have en flaske på dit badeværelse ud over dit køkken.

Det er bedst brugt på tørt, kinky, krøllet hår (læs mere om hvordan du styrer din manke med denne olie her ) og på huden som makeupfjerner, renseolie, okklusiv fugtighedscreme og meget mere. Her er flere detaljer på de mange måder, EVOOs sunde fedtstoffer og antioxidanter gør din hud godt på.

Shopping tips.

Ingen overraskelse her: Fordelene, du høster af en flaske olivenolie, afhænger af dens kvalitet.

Når du køber olivenolie, skal du være opmærksom på svindel med olivenolie (det er en rigtig ting, folkens!). Undersøgelser viser, at nogle virksomheder mærker ren olivenolie som 'ekstra jomfru' for at øge prisen , mens andre skære deres olivenolie med sojabønner eller solsikkeolie for at reducere omkostningerne.

For at sikre, at du får, hvad du betaler for, skal du tjekke oliens etiket for detaljer som høstdato, typer af oliven, der bruges til at producere olien, og det nøjagtige høststed, foreslår Nielsen.

Du vil også være opmærksom på dens emballage. 'Ekstra jomfru olivenolie bør pakkes i mørkt glas for at beskytte den mod lys,' siger Nielsen. Lys får olien til at oxidere, hvilket i det væsentlige fjerner nogle af dens antioxidantfordele.

En anden detalje at bekræfte: Sørg for, at der ikke er bundfald i bunden af ​​flasken , hvilket også indikerer, at din olie vil oxidere hurtigere. Når du har købt en olie, følg disse opbevaringstip at bevare sine fordele så længe som muligt.

RELATERET LÆSNING: De 10 bedste olivenolier i 2023

Køb mbg-godkendte olivenolier

leo mand stenbukken kvinde

Ofte stillede spørgsmål

Takeawayen.

Når det kommer til olivenolier, er EVOO stjernebarnet - og det har helt sikkert fået det ry. Fyldt med antioxidante polyfenoler, sunde fedtstoffer og mere, det har masser af sundhedsmæssige fordele (og masser af smag) at tilbyde. Når det er sagt, mens ren olivenolie ikke praler temmelig samme niveau af antioxidanter som EVOO, er det stadig en af de sundeste madolier derude - og et meget bedre valg end højraffinerede frøolier .