Ny på brødbagning? Start med denne daglige surdejsopskrift

Hver bager har brug for et all-purpose, go-to-brød i deres repertoire. Og hvis du er nyt til surdej , dette er det perfekte sted at starte.

Lav bare dejen, lad den hæve natten over og bages om morgenen. Det kræver meget lidt indsats med stor belønning. Skorpen er gylden og knasende, og den fløjlsagtige krumme er perfekt til sandwich og ristet brød . Prøv et par tykskårne skiver med cremet avocado og tomat eller den mest lækre grillet ostesandwich du vil nogensinde synke dine tænder ned i. Dette er min families foretrukne brød.

Hverdags surdej

Lav et brød.

Ingredienser:

• 50 g (¼ kop) sprudlende, aktiv starter
• 350 g (1 kopper plus 2 spsk.) Varmt vand
• 500 g (4 kopper plus 2 spsk.) Brødmel
• 9 g (1½ tsk.) Fint havsalt

Metode:

1. Lav dejen: Om aftenen piskes starter og vand sammen i en stor skål med en gaffel. Tilsæt mel og salt. Kombiner, indtil der dannes en stiv dej, og afslut blandingen manuelt for fuldt ud at inkorporere melet. Dejen føles tæt og lurvet, og den holder fast ved dine fingre, mens du går. Skrab så meget af som muligt. Dæk med et fugtigt håndklæde, og lad hvile i 30 minutter. Fyld din starter med frisk mel og vand, og opbevar den efter præference.
2. Når dejen er hvilet, arbejdes massen i en ret glat kugle. For at gøre dette skal du tage en del af dejen og folde den over og trykke fingerspidserne ind i midten. Gentag, arbejd dig rundt om dejen, indtil den begynder at stramme, ca. 15 sekunder.
3. Stigning i bulk: Dæk skålen med et fugtigt håndklæde, og lad den hæve natten over ved stuetemperatur. Dette tager ca. 8 til 10 timer ved 70 ° F (21 ° C). Dejen er klar, når den ikke længere ser tæt ud og er fordoblet i størrelse.
4. Form: Om morgenen skal du lokke dejen på en let melet arbejdsflade. For at forme det til en runde skal du starte øverst og folde dejen over mod midten. Vend dejen lidt, og fold den næste sektion af dejen over. Gentag, indtil du er kommet i fuld cirkel. Vend dejen over og lad hvile i 5 til 10 minutter. I mellemtiden lin en 20-tommer skål med et håndklæde og støv med mel. Med melet med melet skal du forsigtigt skære dejen og trække den mod dig i en cirkulær bevægelse for at stramme formen. Brug en bænkeskraber til at placere dejen i skålen med sømsiden opad.
5. Anden stigning: Dæk skålen og lad hvile i 30 minutter til 1 time. Dejen er klar, når den ser oppustet ud og er steget lidt, men er endnu ikke fordoblet i størrelse.
6. Forvarm ovnen til 450 ° F (230 ° C). Skær et ark pergamentpapir til størrelsen på din bageplade, og lad nok overskud være omkring siderne til at fjerne brødet.
7. Resultat: Placer pergamentet over dejen, og vend skålen for at frigøre den. Drys dejen med mel og gnid forsigtigt overfladen med dine hænder. Brug spidsen af ​​en lille, savtakket kniv eller et barberblad til at score dejen med et tværsnit. Brug pergamentet til at overføre dejen til bagepladen.
8. Bag dejen på midterstativet i 20 minutter, dækket. Fjern låget, og fortsæt med at bage i 30 minutter. Fjern derefter brødet forsigtigt fra gryden og bag det direkte på ovnstativet i de sidste 10 minutter for at sprøde skorpen. Når du er færdig, skal du overføre den til et stativ. Afkøles i 1 time, inden der skæres i skiver.
9. Surdej forbruges bedst den samme dag, den bages. For at maksimere friskheden skal du afkøle helt og opbevare ved stuetemperatur i en plastikpose i op til 1 dag.

Og vil du have din passion for wellness for at ændre verden? Bliv en funktionel ernæringscoach! Tilmeld dig i dag for at deltage i vores kommende live kontortid.

Del Med Dine Venner: