Den enkle måde at gøre ristede grøntsager sundere på

Ristede grøntsager er en af ​​de store velsignelser i efteråret og vinteren - pludselig har du adgang til et helt udvalg af sprøde på ydersiden, fluffy-on-the-inside grøntsager. Ristning giver fordelen ved Maillard-reaktionen, en proces, der karamelliserer de medfødte sukkerarter i mad, som bliver den brune og tilføjer den søde, toastiske bemærkning, som dine smagsløg elsker (det giver også fordelen ved at opvarme din lejlighed, hvilket er ekstra nyttigt hvis du har en gammel, vedvarende Brooklyn brownstone ... eller er det bare mig?). For at få de bedste resultater med ristede grøntsager, skal du smide dem generøst i en slags fedt og en generøs mængde finkornet havsalt - men hvilke typer fedt er bedst til stegning, og hvilket par passer bedst til grøntsager? Frygt aldrig, fald producer djævel. Her er din ultimative ovnvenlige guide.

2. maj underskriver

Avocado olie

Når du brænder grøntsager, vil du altid kigge efter en olie med høj varme, hvilket betyder, at røgpunktet for den nævnte olie - eller det tidspunkt, hvor det begynder at ryge, og dermed brænder og gør mange af fedtet harsk, en proces der påvirker både smag og sundhedsmæssige fordele - ligger over en typisk ristetemperatur. Ved 520 grader Fahrenheit rammer punktet for avocado-olie langt overstiger de temperaturer på 450 eller 425 grader, som de fleste opskrifter kræver. Avocadoolie er den mest neutrale af ristende olier, hvilket betyder, at den passer godt sammen med næsten alt. Det er også flydende ved stuetemperatur og kan således let dryppes på en veggieblanding lige på panden - en enorm velsignelse, når man rister. Udskift det med enhver opskrift, der kræver vegetabilsk eller rapsolie. Det er også en god mulighed for at være generøs med salt og krydderier, da selve avocadoolien ikke giver meget smag. Brug den til at fremhæve en fed harissa-blanding (som passer godt til sød kartoffel eller butternut squash) eller en mere derude Berber- eller Adobo-blanding.

Kokosolie

Kokosolie har et røgpunkt på 450 grader Fahrenheit, som normalt er den absolutte maksimale stegetemperatur, som en opskrift kræver. Mens dommen stadig er ude om at supplere kokosolie til en sundere kost, læger er enige om, at madlavning med det generelt er sundt . Det tilbyder en mildt sød smag, der passer godt sammen med thailandske eller indiske opskrifter eller krydderikombinationer (den elsker f.eks. En god gurkemeje eller citrongræsblanding). Det eneste problem? Fordi det er et mættet fedt, er kokosnøddeolie det fast under 78 grader , hvilket kan gøre det vanskeligt at kaste med grøntsager. Der er dog en nem løsning. Læg simpelthen dine grøntsager ud på en pergamentforet gryde, og læg derefter en klump kokosolie ovenpå i midten. Anbring gryden i ovnen i fire til fem minutter, indtil kokosnødolie er smeltet helt, fjern derefter og kast grøntsagerne, indtil olien belægger dem jævnt. Vend tilbage til ovnen og afslut stegningen, indtil den er færdig!

Ghee

En ayurvedisk hæfteklammer, ghee har et røgpunkt på 482 grader Fahrenheit. Ghee er lavet ved at præcisere smør , som fjerner proteinerne, men efterlader alle næringsstoffer. Det smager som et jordligere, mere skarp, toastier smør og kan bruges i enhver opskrift, der kan bruge en dosis smag af smør af smag. Det parrer naturligvis rigtig godt med indiske køkkener, men det er også godt med urt-forward-blandinger — ghee-kastede pastinetter med herbes de Provence er en knockout-combo. Den elsker også løg og skalotteløg - prøv at kaste majroer eller radiser i ghee og stege med enhver form for skalotteløg eller løg for at blive absolut wowed.

Olivenolie

Mens olivenolies røgpunkt er lidt lavere end de tre ovennævnte olier - mellem 375 og 405 grader Fahrenheit —Den har en høj modstandsdygtighed over for oxidativ skade, hvilket betyder, at fedtstofferne i den ikke bliver harskne selv ved høje temperaturer. Det er det blevet vist i undersøgelser for faktisk at holde op bedre under stegning end vegetabilsk olie, hvilket giver mening, da de i Italien og Grækenland har kogt al deres mad i olivenolie i århundreder. Hold dine ristetemperaturer på 400 grader Fahrenheit og derunder med olivenolie, så er du klar til at gå. Højkvalitets olivenolie har tendens til at have en græsklædt, vegetabilsk smag, der passer godt sammen med alle typer urter - den elsker rosmarin, timian og oregano. Selvom det ikke er så neutralt som avocado, kan du bruge den stærke smag til at få dine grøntsager til at skinne - dryp det rigeligt på søde kartofler, rosenkål, pastinetter, majroe, gulerødder og kalebasser af alle slags og tilsæt en urt eller to, noget salt og måske et allium (knust hvidløg, en hakket skalotteløg), så skub gryden i ovnen, så de enkle smag virkelig skinner.

Ønsker din passion for wellness at ændre verden? Bliv en funktionel ernæringscoach! Tilmeld dig i dag for at deltage i vores kommende live kontortid.

Del Med Dine Venner: