Spis regnbuen med denne farverige makrobiotiske skål

Makrobiotisk spisning opstod i Japan, og tanken bag det er at fremme lang levetid og sundhed gennem en balance mellem typer af fødevarer. Tilhængere af en makrobiotisk diæt tror på, at fødevarer er 'varm' og 'kold', eller rettere gør og Hvilken , såvel som surt og basisk . En makrobiotisk skål repræsenterer en ideel balance mellem alle disse elementer. Der er typisk stor vægt på korn, grøntsager og fermenterede fødevarer . Den bedste del af makrobiotiske skåle er, at de er nemme at sætte sammen, og du kan spare endnu mere tid ved at bruge færdigforberedte komponenter. Korn eller korn udgør bunden af ​​en grundlæggende makrobiotisk skål, der tegner sig for 40 til 50% af det, efterfulgt af grøntsager, som udgør yderligere 25%, derefter linser eller bælgfrugter, tang og til sidst fermenterede fødevarer.

Mellem min fars koreanske arv og min mors japanske arv spiste vi en masse makrobiotiske skåle til aftensmad, der var en mellemting mellem bibimbap (den koreanske blandede risskål med en krydret rød pebersauce og grøntsager sauteret i ristet sesamolie) og donburi Japansk risskål, der normalt har en kogt protein eller veggie over ris). Det var sådan en nem ret at stille på bordet, virkelig tilpasselig, og noget vi elskede. I mit første år på college delte jeg et måltid med en ven på Souen, et japansk sted i SoHo, og det var så trøstende at se deres makrobiotiske skål på menuen. Jeg tog et billede og sendte det til mine forældre og fortsatte med at spise der mindst en gang om måneden, på trods af turen med det 1 tog, som det krævede. Denne ret er en ydmyg, afbalanceret og hjemlig skål, som bedst nydes med sæsonens grøntsager og din yndlingssauce eller dressing.

27. marts stjernetegn

Mors makrobiotiske skål

Giver 1 stor portion

• 1 kop hakket grønkål, dampet
• ⅓ kop dampede broccolibuketter
• 1 tsk ristet sesamolie
• ½ tsk kosher salt
• 1 kop kogte brune ris eller andre ris efter eget valg
• ½ kop tykke skiver kabocha squash eller sød kartoffel, dampet
• ½ kop kogte afskallede edamamebønner eller andre bønner efter eget valg
• ¼ kop Sunomono agurkesalat (side 54)
• Miso Tahini dressing efter smag
• 1 tsk ristede sesamfrø, til pynt, valgfrit

Proteintjek

1. Masser den dampede grønkål og broccoli med den ristede sesamolie og salt og stil til side.
2. Saml den makrobiotiske skål eller tallerken startende med de brune ris, og arranger derefter grønkål, broccoli, squash, bønner og agurkesalat ovenpå.
3. Dryp med dressingen og vend rundt for at inkorporere. Pynt med ristede sesamfrø, hvis du har lyst, før du graver i.

Miso Tahini dressing

Miso og tahini er en af ​​mine yndlings smagssammensætninger! Den rige, nøddeagtige og cremede tahin blandet med den dybe umami miso-smag er uimodståelig og fantastisk ikke kun i salater, men også oven på alle ristede grøntsager (inklusive kartofler – mums).

Gør omkring 1½ kopper, til 4-5 portioner

• 1 kop hampefrø
• ½ kop tahin, rystet eller rørt, indtil det er glat
• ½ kop filtreret vand, plus mere efter behov
• ¼ kop friskpresset citronsaft
• 1 spsk risvinseddike
• 2 fed hvidløg, pillede
• 1 spsk hvid misopasta
• ½ tsk kosher salt
• Friskkværnet sort peber efter smag

• Kombiner alle ingredienserne i en højhastighedsblender og blend indtil det er helt glat, cirka 60 sekunder. Tilsæt om nødvendigt mere filtreret vand for at hjælpe med at blande og justere til den ønskede konsistens. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 1 uge.

Sunomono

japansk sunomono (酢の物) er en salat af papirtynde agurkeskiver krydret med en kombination af sojasovs, sukker, salt og eddike og pyntet med ristede sesamfrø. Det er det perfekte supplement til at lysne fyldige og krydrede retter.

Giver 2 portioner

• 1 spsk tørret wakame eller tang, valgfrit
• 2 små persiske agurker eller 1 mellemstor japansk agurk, skåret i tynde skiver på en mandolin
• ½ tsk kosher salt
• 1½ spsk risvinseddike
• 1 spsk økologisk rørsukker (valgfrit)
• ½ tsk tamari
• 2 tsk ristede sesamfrø, til pynt

1. Hvis du bruger wakame, skal du hydrere det ved at lægge det i en skål med varmt vand og lade det sidde i 10 minutter. Dræn og brug dine hænder til at presse så meget væske ud som muligt. Sæt til side.
2. Læg agurkerne i en mellemstor skål. Tilsæt saltet og brug dine hænder til at sikre, at hvert stykke er jævnt belagt. Lad sidde i 5 minutter. Skyl og dræn agurkerne for at fjerne saltet, og klem derefter mellem dine håndflader for at fjerne så meget overskydende væske som muligt.
3. Pisk eddike, sukker og tamari i en mellemstor skål. Tilsæt agurker og wakame (hvis du bruger det) og vend til belægning. Stil på køl i cirka 30 minutter, hvis du foretrækker at servere afkølet. Pynt med sesamfrø og nyd.

Uddrag fra Sesam, soja, krydderier: 90 asiatiske veganske og glutenfrie opskrifter til at genoprette, rodfæste og genskabe © 2024 af Remy Morimoto Park. Fotografering © 2024 af Kristin Teig. Gengivet med tilladelse fra William Morrow Cookbooks, et aftryk fra HarperCollins Publishers. Alle rettigheder forbeholdes.