Hvornår skal du tilføje krydderier under madlavningsprocessen, fra en ekspert

Selv de enkleste opskrifter kan hæves med et par krydderier - både hvad angår smag og næringsværdi . Men er der et optimalt tidspunkt at tilføje krydderier under madlavningsprocessen, og kan det være forkert at mindske virkningerne?

For at få mest muligt ud af hver skål talte mbg med madeksperter for at få et indblik i det bedste tidspunkt at tilføje forskellige krydderier under madlavning og hvorfor.

Hvornår skal du tilføje krydderier til smag.

Når du prøver at få mest mulig smag ud af hvert krydderi, krydderiekspert Kanchan Koya, Ph.D. anbefaler at tilføje forskellige krydderier, urter eller grøntsager på hvert trin i processen.

fisk og stenbukken soulmates

I traditionelle indiske retter, som karry eller gryderetter, siger hun at det første skridt er at tilføje hele krydderier i varm olie. Aromatiske krydderier, såsom hvidløg, ingefær og løg kommer dernæst. Drys endelig tørre pulveriserede krydderier i slutningen. Denne lagdelingsmetode sikrer en rig, nuanceret og smagfuld skål hver gang.

For at få endnu mere smag fra hvert krydderi, kok Akhtar nawab siger til skål dem inden madlavning. 'Alle krydderier har æteriske olier gemt inde i dem, og for at frigive dem skal de aktiveres med varme,' forklarer han i sin bog Godt for dig. 'Når du opvarmer disse krydderier og begynder at skåle dem, er det, når disse olier frigøres, og aromaen og smagen bliver levende.'

Hvornår skal du tilføje krydderier til ernæring.

Når det kommer til ernæring, kan varme aktivere visse forbindelser, men deaktivere andre. Derfor er det vigtigt at tilføje krydderier i både begyndelsen og slutningen af ​​madlavningsprocessen, forklarer Koya.

Gurkemeje indeholder for eksempel en potent forbindelse kaldet curcumin , som er blevet undersøgt for dets antioxidant og antiinflammatoriske egenskaber. Desværre absorberes curcumin ikke altid godt i kroppen. At lave disse egenskaber mere biotilgængelige , Siger Koya, at de skal aktiveres af varme og fedt. Med andre ord er det den bedste måde at sikre optimal ernæring at tilføje gurkemeje til varm olie i starten af ​​madlavningsprocessen.

21. august horoskop

Ifølge en undersøgelse, fed og kanel var i stand til opretholde deres antioxidantegenskaber når den opvarmes til 365 grader Fahrenheit. Derfor kan du tilføje disse ingredienser til begyndelsen eller midten af ​​tilberedningsprocessen, så længe temperaturen er på eller under 365 grader. I den samme undersøgelse viste muskatnød faktisk en stigning i dets evne til at bekæmpe frie radikaler, når den blev opvarmet til 365 grader.

Varme har også vist sig at frigive visse vitaminer , mineraler og antioxidanter i madlavningsprocessen. Mens disse effekter endnu ikke er undersøgt på krydderier, siger Koya, at inkorporere krydderier til begyndelsen og slutningen af ​​madlavningsprocessen er den sikreste mulighed. Baseret på hvad vi ved, er det vigtigt at tilføje nogle i opvarmningsprocessen og stadig drys tørre krydderier i slutningen for at få optimale fordele, siger hun.

1616 nummer

Bundlinie.

Det kan være kompliceret at vide, hvornår man skal tilføje krydderier i madlavningsprocessen. Ristning af krydderier inden tilberedning kan frigøre deres æteriske olier og hjælpe med at optimere smagen. Tilføjelse af forskellige smag på forskellige stadier af madlavningsprocessen er en anden god måde at sikre en jævnt afbalanceret skål hver gang.

Med hensyn til ernæring reagerer forskellige krydderier forskelligt på varme. Fed og kanel kan modstå høje temperaturer uden at miste næringsstoffer, mens gurkemeje og muskatnød faktisk kan blive mere gavnlige med varme. Da der ikke er tilstrækkelig forskning til at bestemme, hvilke krydderier der mister værdi med varme, kan der drysses eller garneres, da det sidste trin kan være det sikreste valg.

Ønsker din passion for wellness at ændre verden? Bliv en funktionel ernæringscoach! Tilmeld dig i dag for at deltage i vores kommende live kontortid.

Del Med Dine Venner: