Denne middelhavsinspirerede skål bruger vores yndlings sensommergrønder

Der er en kort periode mellem sommer og efterår, hvor det ser ud til, at næsten enhver frugt og grøntsag er tilgængelig i overflod på landmændsmarked . Selvom jeg altid har kæmpet med overgangen mellem årstiderne , denne søde sandhed har altid gjort det mere acceptabelt.

Denne gryderetlignende skål fejrer den sæsonbetonede overlapning, når tomater er stadig rubinrøde; dybe lilla kugler af aubergine er stramme og glatte; og mørke, grønne grøntsager ankomme i klaser. Det er bare den ting, du skal lave, når vejret begynder at vende, og din trang til kølige, skarpe salater erstattes af ønsket om varmere, krydrede ting.

Hvis du er den type, der kan lide at egerne væk gode ting at afdække i dybden af ​​vinteren, er dette en klog at fordoble og fryse så du kan nå ud til det, når intet andet end kartofler og løg ser ud til at sejre.

Braised Harissa Aubergine & Grønne

Serverer 4 til 6

ingredienser

• 3 spsk ekstra jomfru olivenolie, delt
• 1 (ca. 1 pund) aubergine, skåret i terninger på ½ tommer
• Kosher salt
• Friskmalet sort peber
• 1 lille gul løg, finhakket
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1 spiseskefuld harissa plus mere efter behov
• 1 tsk malet spidskommen
• 2 pund blommetomater eller Roma-tomater, hakket
• 1 dåse kikærter, drænet og skyllet
• 1 flok (ca. 8 ounce) lacinato-grønkål, stammede, blade revet i bitstykker
• 1 tsk frisk citronsaft

Metode

1. Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor hollandsk ovn eller en tunge bund med meget høj varme.
2. Tilsæt aubergine, krydre med salt og peber, og kog i ca. 2 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil den er brunet på pletter, men ikke helt øm. Overfør aubergine til en stor skål og læg den til side.
3. Reducer varmen til medium, og tilsæt den resterende 1 spsk olivenolie til gryden. Tilsæt løgene og sauter, indtil de er blødgjort og gennemskinnelige (3 til 5 minutter).
4. Tilsæt hvidløg, harissa, spidskommen og 1 tsk salt. Sauter indtil duftende, ca. 1 minut.
5. Rør tomaterne, kikærterne og auberginen ind og lad blandingen simre. Simmer, afdækket, indtil aubergine er smeltende ømme og tomaterne er brudt ned i en tyk klumpet sauce (25 til 30 minutter).
6. Rør i grønkål og kog, indtil bladene er lyse grønne og ømme (2 til 3 minutter). Fjern fra varmen og rør citronsaften ind. Smag og krydre med ekstra salt og harissa efter behov og server.
7. Nyd dette saftige rod af grøntsager og bønner over ris, couscous eller quinoa eller simpelthen alene med godt brød.

Ønsker din passion for wellness at ændre verden? Bliv en funktionel ernæringscoach! Tilmeld dig i dag for at deltage i vores kommende live kontortid.

Del Med Dine Venner: