Vindruekerneolie vs. Olivenolie: Ernæring, sundhedsrisici og bedste anvendelser

Når det kommer til sund madlavning, har det potentiale til at gøre en stor indflydelse at tænke over dit valg af olie. Der er tonsvis af valg, og hver tilbyder en unik smags- og ernæringsprofil. Vindruekerneolie og olivenolie er begge almindeligt brugt i køkkenet, så lad os tage et kig på, hvordan de to sammenlignes, og hvilken der er bedre til forskellige formål.

Vindruekerneolie

Vindruekerneolie (ikke at forveksle med rapsolie, som er et andet navn for rapsolie ) er lavet ved at presse frøene af druer, der er kasseres under vinfremstillingsprocessen 1 . Oftest er det lavet ved hjælp af en proces, der involverer kemiske opløsningsmidler og høj varme, men du kan finde koldpresset vindruekerneolie til en højere pris.

Den har en mild smag, der gør den til en alsidig mulighed for madlavning, og det er den en almindelig ingrediens i hudpleje såvel. Den har en relativt høj røgpunkt på 420 grader Fahrenheit.

Ernæring

I hver spiseskefuld vindruekerneolie 2 , finder du:

• Kalorier: 120
• Fedt: 13,6 gram
• Mættet fedt: 1,3 gram
• Enkelumættet fedt: 2,2 gram
• Flerumættet fedt: 9,5 gram
• E-vitamin: 3,9 mg

Fordele

Den primære fordel ved at bruge vindruekerneolie er, at det er en kilde til E-vitamin (eller tocopherol). E-vitamin er et fedtopløseligt næringsstof, der fungerer som en antioxidant i kroppen og beskytter cellerne mod skader.

Rundt om 90 % af mændene og 96 % af kvinderne 3 i USA får man ikke nok af dette essentielle næringsstof. Hver spiseskefuld vindruekerneolie indeholder 3,9 mg E-vitamin, ca. en tredjedel af Anbefalet kosttilskud (RDA) for voksne 2 .

Vindruekerneolie har et højt indhold af flerumættede fedtsyrer (PUFA). Selvom vi har brug for at få PUFA'er fra vores kost, er de mindre stabile og mere tilbøjelige til nedbrydning end monoumættet fedt (MUFA'er).

Vindruekerneolie kan tilbyde anticancer- og antitumorstøtte, takket være resveratrol 4 . Olien indeholder også carotenoider 4 , kendt for at understøtte synet, og quercetin 5 , som har kardiobeskyttende egenskaber.

libra kvinde skytten mand

Olien har en neutral smagsolie, der subtilt kan blande sig i dressinger eller bagværk; en anden potentiel fordel. Dens relativt høje røgpunkt betyder også, at den kan bruges til højvarme madlavning og friturestegning.

Ud over dets anvendelse i køkkenet, er vindruekerneolie fejret til nogle kosmetiske anvendelser. Det kan bruges topisk til at låse fugt, og det kan hjælpe lette rødme i huden 6 .

Resumé

Risici

Vindruekerneolie er højt indhold omega-6 fedtstoffer sammenlignet med omega-3 fedtstoffer 4 .

Der er et vist forhold, der skal opretholdes for at holde kroppens inflammatoriske reaktion i skak. Omega-6 fedtstoffer er pro-inflammatoriske 7 mens omega-3 fedtstoffer er antiinflammatoriske 8 . Vi har brug for dem begge i vores kost, men for meget omega-6 uden modvægt af omega-3 menes at øge inflammationen i kroppen. De fleste moderne kostvaner indeholder for mange omega-6 fedtsyrer og ikke nok omega-3 fedtsyrer.

Det ideelle forhold mellem omega-6 og omega-3 er endnu ikke kendt 9 , men mange sundhedseksperter siger, at det ubalancerede omega-forhold i vindruekerneolie ( og mange andre frøolier ) er en grund til at undgå det.

En anden potentiel bekymring med vindruekerneolie er, at den ofte er kemisk raffineret, hvilket kan udtømme den næringsværdi 10 . At finde koldpresset vindruekerneolie, når det er muligt, kan minimere denne ulempe.

Resumé

Olivenolie

Hvis du er fan af middelhavs kost, du vil ikke være fremmed for olivenolie, dens rige smag, og mængden af ​​fordele, det giver .

Der er meget at elske ved olivenolie, og der er virkelig ikke et væld af ulemper ved det. Det er dog vigtigt at vide, at ikke alle olivenolier er ens. Ekstra jomfru olivenolie (EVOO) anses for at være en sundere pluk end standard/raffineret olivenolie, som er mere raffineret og sur.

Eksperter understreger også vigtigheden af ​​korrekt opbevaring af olivenolie. Ideelt set bør du finde et mærke, der bruger en mørk farvet flaske, da lys kan få olien til at nedbrydes . Opbevar det væk fra direkte sollys, måske i et skab, og ved stuetemperatur. Selvom det kan være mest bekvemt at have olivenolie ved siden af ​​dit komfur, vil du ideelt set holde den væk fra varmekilder, som kan få den til at oxidere og gå dårligt lidt hurtigere .

Ernæring

En spiseskefuld olivenolie elleve indeholder følgende:

• Kalorier: 124
• Fedt: 14 g
• Mættet fedt: 1,9 gram
• Enkelumættet fedt: 10,2 gram
• Flerumættet fedt: 1,5 gram
• E-vitamin: 1,94 mg

Fordele

For flere årtier siden var den almindelige forståelse, at fedt var dårligt for hjertesundheden. Nå, nu ved vi, at det er meget mere nuanceret end som så. Hver fedtkilde består af en unik kombination af mættede, monoumættede og flerumættede fedtstoffer, og hver af disse har forskellige virkninger på hjertesundheden.

Du vil bemærke, at olivenolie er meget højere i monoumættet fedt end vindruekerneolie. Denne type fedt har vist sig at være hjertebeskyttende. 12 Det hjælper med at sænke LDL 13 ('dårligt' kolesterol) mens stigende HDL 14 ('godt' kolesterol).

Olivenolie er også rig på anti-inflammatoriske polyfenoler femten , og det har vist sig fremme tarmsundheden 16 . Alt i alt betragtes det som en af ​​de sundeste olier du kan spise , hvis ikke det sundeste.

Resumé

Risici

Olivenolie udgør ikke mange sundhedsrisici, og det er faktisk blevet forbundet med lavere dødelighed 17 i mange undersøgelser.

Den ene ting at være forsigtig med, når du indtager olivenolie er typen . EVOO har de fleste fordele, selvom det er lidt dyrere.

Uma Naidoo, M.D., Harvard-uddannet ernæringspsykiater og forfatter til Dette er din hjerne på mad bemærker også, at det ligesom enhver fedtkilde er ret højt i kalorier, så indtagelse af for meget af det kan føre til vægtøgning. Alt med måde.

Resumé

Hvad er forskellen?

Så nu ved vi lidt om vindruekerneolie og lidt om olivenolie. Hvad er de vigtigste forskelle?

Næringsstof profil

Olivenolie består primært af enkeltumættede fedtstoffer - det 'gode fedt', der kan hjælpe med at reducere dårligt kolesterol og beskytte hjertesundheden.

På den anden side er vindruekerneolie hovedsageligt flerumættet fedt. Vores forståelse af fordelene ved flerumættede fedtstoffer er en smule mere uklare. Nogle undersøgelser tyder på, at hvordan vi reagerer på flerumættede fedtstoffer er bestemt af vores genetik 18 . Mere forskning er nødvendig for fuldt ud at forstå, hvordan flerumættede fedtstoffer påvirker vores hjertesundhed, men generelt har olivenolie en meget sundere fedtsyreprofil end vindruekerneolie.

Den anden forskel mellem oliven- og vindruekerneolie er indholdet af E-vitamin, hvor vindruekerneolie kommer ud på toppen. Naidoo påpeger dog, at man kan få E-vitamin fra masser af andre fødekilder , så dette er ikke en grund til at vælge vindruekerneolie frem for olivenolie.

Røgpunkt

Vindruekerneolie kan opvarmes til højere temperaturer uden at brænde og udsende potentielt skadelige forbindelser 19 , hvilket gør det til det bedre valg til stegning. Dens røgpunkt er omkring 420 grader Fahrenheit, mens olivenolies røgpunkt falder mellem 350 grader og 420 grader, afhængigt af typen.

Pris

Prisen på hver olie afhænger i høj grad af kvaliteten af ​​den særlige type, du køber. Men hvis man sammenligner koldpressede vindruekerner med ekstra jomfru oliven olie , vil olivenolie komme ud af den mere budgetvenlige mulighed. På den anden side, hvis du går efter uddrivningspresset vindruekerneolie, vil du sandsynligvis opdage, at du bruger mindre, end du ville på samme størrelse flaske EVOO.

Smag

Druekerner har en mere neutral smag, hvilket kan være gavnligt til nogle applikationer. Men nogle gange er rigdommen af ​​olivenolie præcis, hvad du behøver for at bringe en ret til live. Olivenolie har nok smag til at være sin egen stjerne som dip til brød eller dryp over grøntsager.

Holdbarhed

Koldpressede olier er bedst nydes inden for en begrænset tidsramme - du ønsker ikke at beholde dem i årevis. EVOO er bedst brugt inden for 18-24 måneder (efter høst, ikke køb) . Det samme gælder vindruekerneolie, så på denne måde er de to sammenlignelige.

Hvilken er bedst til...

Madlavning:

Olivenolie - især ekstra jomfru olivenolie - er dit bedste valg til daglig madlavning. Det er mere nærende end vindruekerneolie, selvom det har en mere mærkbar smag.

Bagning:

Druekerner kan være lidt at foretrække ud fra et smagssynspunkt, men igen er olivenolie gunstig med hensyn til sundhedsresultater.

Stegning:

Til stegning skal du vælge vindruekerneolie ( eller en anden olie, der kan tåle høj varme ), fordi den har et højere røgpunkt. Men vi anbefaler at begrænse dit forbrug af stegt mad.

12. februar tegn

Hudpleje:

Vindruekerneolie kommer lidt foran i hudplejeområdet, fordi den er lidt nemmere at sprede, har mindre madlugt og kan hjælpe udglatter og opstrammer huden 6 . Det er højt i nærende vitamin E og er anti-inflammatorisk 6 til hud. Vindruekerneolie er også ikke-komedogen, hvilket betyder, at den er mindre tilbøjelig til at tilstoppe porerne og forårsage udbrud.

Men olivenolie har bestemt også sine fordele i denne afdeling. Det er mindre almindeligt at finde i kosmetiske produkter, men det kan nemt inkorporeres i en hudplejerutine til hjemmet.

Hårpleje:

Begge. Da vindruekerne er en smule lettere, vil det være lettere at arbejde med som dig forsegl fugt og tilføj glans , men olivenolie kan bestemt bruges også som en fugtgivende behandling.

Ofte stillede spørgsmål

Takeawayen.

Vindruekerneolie og olivenolie er begge populære olier, men olivenolie er det et meget sundere valg til daglig madlavning . Dog er vindruekerneolie et forsøg værd, hvis din hudpleje eller hårpleje kunne bruge et boost.